Що може повністю змінити смак страви? Спеція! Ці ароматичні інгредієнти, які надходять у вигляді трав (свіжих або сушених) та спецій, додаються до рецептів, мають усе значення в ароматі та ароматі страв. Так само, як сіль і перець складають основу спецій, підтримуючи ароматизатори та забезпечуючи, щоб інші інгредієнти могли виділятися, трави та спеції приносять страву індивідуальність, перетворюючи рецепти та ароматизатори відповідно до їх текстури, аромату чи смаку.
Вони часто можуть містити історичну спадщину або походження рецепту, оскільки багато хто характерний для певних країн чи місць і часто асоціюється з кухнею цих регіонів. В інших випадках вони посилаються на рецепт чи страву, які ми вже скуштували і які відзначились у нашій пам’яті саме тому, що в ньому представлений той характерний аромат.
Використання спецій у гастрономії не може бути більш універсальним, оскільки доступні варіанти прянощів численні, а спосіб їх поєднання вимагає сміливості та знань, навичок, які ви здобуваєте лише практикуючи. Найкраще, що немає правильного чи неправильного, все залежить від вашого смаку, настрою та вашої кулінарної приналежності. Ні правил, ні бар'єрів, ні забобонів.
Вихід із звичайного став звичною практикою, коли говорити про кулінарні практики. Інгредієнти, не настільки відомі або використані, стають частиною приготування страв, які загострюють піднебіння і приносять свіже повітря навіть до самих традиційних страв.
Різні приправи, які потрібно включити до своїх рецептів
Для шеф-кухарів Олени та Лусіо Маноссо, обох учасників першого випуску телешоу «Masterchef Brasil»? а власники солі та перцю Consultoria Culinaria, використання спецій у гастрономії можна порівняти з фарбами в картині: а також кольори, варіантів приправ багато, варіюючи за смаком кухаря. Ось список спецій, які мало використовуються, але мають великі можливості збільшити страву, а також поради професіоналів щодо їх вживання та пропозиції рецептів:
Читайте також: 14 порад щодо зміни звичок кулінарії та приготування більш здорових страв
Селера
Також відомий як селера, це овоч з вражаючим і дуже ароматним смаком. Його стебло широко використовується при приготуванні бульйонів і дна, а також супів і традиційних курячих сальпікао. Чи можуть листя входити в основу для овочевої страви? орієнтується на професіоналів.
Рецепти:
- Курячий сальпікао: У цьому рецепті стебла селери використовуються як ресурс, щоб принести більшу хрусткість рецепту.
- Різотто із селери: Тут, крім використання стебла в рецепті, його листя також доповнюють прикрасу страви.
Капер
Найбільш відомий своїми заповідниками, каперс родом із середземноморського регіону. Він добре поєднується з рибою та морепродуктами і незамінний у соусі, який йде разом з м'ясним карпаччо ?, пояснюють кухарі.
Читайте також: 15 здорових продуктів супермаркету
Рецепти:
- Лосось з соусом з каперсів: Чудовий варіант супроводу лосося, тут соус простий і практичний в приготуванні.
- Карпаччо з соусом з каперсів: фокус цього соусу полягає в розминанні каперсів: це робить їх аромат більш вираженим.
Цибуля-порей
Кулінарії уточнюють, що цибуля-порей - це цибулина того ж сімейства цибулі та часнику, але більш ніжного смаку, ніж їх двоюрідні брати. Його можна їсти в сирому вигляді в салатах або як основу в соусах і супах, а також в квасі і пирогах.
Рецепти:
- Цибуля-порей: Цибуля-порей - зірка цього швидкого та легкого рецепту.
- Хмара морква та цибуля-порей: чудово підходить для тих днів, коли потрібні легкі страви, вживайте мало інгредієнтів та чудово виглядайте з куркою на грилі.
Альфавака
Відомий як базилік або базилік, це ароматична рослина, що широко використовується в середземноморській кухні. Її листя ніжні і не повинні піддаватися високій температурі, а використовуватися для обробки посуду. "Він добре поєднується з рибою і макаронами і є головним інгредієнтом соусу з песто", - кажуть професіонали.
Рецепти:
- Салат Капрезе: Салат з гурманом відрізняється простим виконанням і підкресленим ароматом завдяки використанню альфавака.
- Соус песто: італійський основний рецепт, де альфавака або базилік є основним інгредієнтом.
Зоряний аніс
Китайського походження має сильний анісовий аромат і аромат. В основному використовується в маринадах, бульйонах та супах, добре поєднується зі свининою та качкою. Для Гелени та Лусіо це один з інгредієнтів спецій під назвою "П'ять спецій", широко використовуваних у китайській кулінарії.
Рецепти:
- Креветки з шафрановим соусом і зірчастим анісом: використовується соус в пряній приправі, додає його характерний аромат супроводу креветок.
- Ароматична качка з горіховим рисом і крихтами: Чудовий вибір на новорічну вечерю, качку також можна замінити на іншу птицю, не змінюючи кінцевий результат.
Кардамон
«Спеція з Індії та Шрі-Ланки, вона з того ж сімейства імбирів і зазвичай продається у вигляді зелених або порошкоподібних ягід. Що стосується ягід, їх потрібно розбити, щоб звільнити насіння зсередини. В арабських країнах його вживають з кавою, але його можна вживати в маринадах, бульйонах і як компонент приправних сумішей, а також солодощів, морозива та фруктів у сиропі ?, пояснюють кухарі.
Рецепти:
- Курка з рисом кориці та кардамоном: типова страва з регіону Єрусалиму, все це робиться на сковороді, підвищуючи її практичність.
- Канельбуллар: солодкий хліб із корицею та карамемом: традиційний солодкий хліб із Швеції, дуже поширений у країні. Зроблено з тонкого тіста і акцентованого аромату кориці.
Кмин
Професіонали уточнюють, що ця спеція походить із Середземномор'я, широко використовується в мексиканській та багійській кухнях. Він має сильний і вражаючий аромат, його можна знайти у вигляді зерен і порошку. Добре поєднується з червоним м'ясом і використовується як інгредієнт в приправних сумішах, таких як індійський каррі.
Рецепти:
- Цибульний і кминовий хліб: кмин робить цей хліб ще більш ароматним і смачним.
- Смужки з яловичини та кмину: простий у приготуванні рецепт, який приносить кмин як основний підсилювач смаку для смузі.
Каррі
Насправді каррі - це суміш різних прянощів, походження яких сягає 4000 р. До н.е. Серед основних інгредієнтів - кмин, імбир, куркума (відповідає за жовтий колір), гвоздика, кориця, аніс і перець різних видів, серед інших спецій. Добре поєднується з куркою та овочами, але через її сильну індивідуальність її слід вживати щадно ,? попередити начальства.
Рецепти:
- Каррі сочевиці з куркою та овочами: це інгредієнти, такі як сочевиця, курка та овочі, готують цю страву легко та обслуговують до 4 осіб.
- Курка індійського каррі: традиційний рецепт, який має численні версії. У цьому соус каррі заснований на натуральному йогурті.
Імбир
Професіонали повідомляють, що ця спеція широко використовується в азіатській кулінарії взагалі, особливо в тайській, японській та китайській кухнях. Він має пряний аромат і може використовуватися як в солоних, так і в солодких заготовках. Також у кристалізованому вигляді він є головним інгредієнтом традиційних різдвяних пряників, характерних для Англії та США. Ще одна порада - використовувати його в нашій бразильській кайпіріні, мацерованій разом з лимоном і цукром.
Рецепти:
- Рис з моркви та імбиру: чудовий вибір для вашої щоденної їжі, імбир залишає м'який аромат. Ідеальне блюдо для супроводу грилів
- Печиво імбиру та рому: Також відоме як Джо Фроггер, воно бере свій початок у штаті Массачусетс і вшановує відомого жителя. Вони мають чіткість, щоб догодити навіть найвибагливішим.
Мускатний горіх
Родом з маленьких островів біля узбережжя Індонезії, вона була однією з найцінніших спецій середньовіччя завдяки своєму кулінарному та лікарському використанню. Як попередження, практикуючі пояснюють, що споживання більше 5 г порошку мускатного горіха може призвести до галюцинацій і руйнування, але це означає споживання більше одного горіха за один раз. У звичайних кількостях це не представляє проблем. Він продається у вигляді фруктів (горіха) і повинен бути тертим на час вживання, щоб зберегти його аромат і аромат. Добре поєднується з картопляним пюре, соусом бешамель і фруктовими джемами або шоколадним мусом.
Рецепти:
- Бригадир спецій: обмінюючи шоколад на гвоздику, корицю та мускатний горіх, цей бригадиро набуває нового аромату.
- Рис П'ямонтес: прекрасний варіант до звичайного рису, цей рис супроводжується білим соусом (соусом бешамель) і сиром моцарелла та пармезаном.
Паприка
Виготовлений із сушеного та меленого перцю, він широко використовується в угорській та німецькій кухні. Залежно від використовуваної сировини, вона може мати більш м’який (солодкий паприка) або пряний аромат. Основний інгредієнт гуляшу також широко використовується в іспанській та мексиканській кухні ?, інформують Гелена та Луціо.
Рецепти:
- Гуляш: Оригінальний угорський рецепт, але дуже популярний у Німеччині - це м'ясна тушкована страва, в якій використовують як солодку, так і гостру паприку.
- Смажена курка з паприкою та часником: Використання стегон та курячих грудок, гостра паприка та часник приносять страві ще більше смаку. Ідеально підходить для сімейного обіду.
Мак
Для начальства його використання не настільки поширене, оскільки рослина пов’язана з опіумом, галюциногенною речовиною, отриманою зі стебла (латексу) зеленої рослини.Насіння маку не мають зв’язку з опієм, отримують із зрілої рослини і в основному їх використовують для ароматизації хліба, тортів, печива та пирогів, фруктових салатів.
Рецепти:
- Сицилійський лимонний торт з насінням маку: у поєднанні з лимоном макове насіння збагачує вигляд та смак цього торта.
- Тальятелле з маковим насінням та сирою шинкою: додає аромат та робить тісто більш хрустким при смаку.
Перець Кумарі
Перець бразильського походження, типовий для південно-східних держав. Його маленькі, округлі зерна, зеленого кольору, мають помірний запал і характерний аромат. Вони ідеально підходять для використання в консервах, соусах і маринадах для приправ з яловичини або свинини, кажуть професіонали.
Рецепти:
- Рецепт запеченого та фаршированого кібе: Швидкий та простий у приготуванні, просто зібрати кібі та запекти його. Перець кумарі в поєднанні з чорним перцем робить аромат ще більш особливим.
- Тушкована креветка з хаоти: зробивши соус креветками більш пікантним, перець кумарі посилює аромат цього ракоподібного, який так цінується в нашій кухні.
Мудрець
Пікантний аромат, він широко використовується в італійській кухні, де він з'являється в класичній солімбоці алла романа. Оскільки він делікатний, його завжди слід вживати в свіжому вигляді, бажано в поєднанні з джерелом жиру, таким як масло або оливкова олія. Цілком поєднуються з макаронами, сиром та овочами. Чи є феттучкін, готовий на вершковому маслі з невеликою кількістю шавлії та пекоріно, серед найпростіших та найчуттєвіших рецептів італійської кухні?
Рецепти:
- Соус із свіжого шавлії та масла: Постійна присутність в італійських стравах, цей соус - чудовий вибір для макаронних виробів.
- Курка з шавлією і апельсином: До соусу додається апельсин і часник, шавлія приносить свіжість і м'якість смаженій курці.
Чебрець
• Ароматну траву з приємним смаком, можна знайти свіжою або сушеною (зневодненою). Його можна використовувати для ароматизації бульйонів, маринадів, картоплі та різотто. Він також добре працює як спеція до червоного м'яса, птиці та томатних соусів?
Рецепти:
- Гострий стейк з чебрецем і часником: Чудовий вибір для додання смаку та краси вашому грилю. Його використовують під час приготування та доопрацювання страви.
- Рис чебрецю: використовується для смаку рису, чудовий супровід м'яса та салатів.
Як змішувати спеції
Відвари та бульйони - основна підготовка на кухні, оскільки вони служать основою для такої кількості рецептів, від соусів до маринадів та настоїв. Всупереч поширеній думці, їх приготування не є складним, а смак і аромат свіжоприготовлених бульйонів нескінченно кращі порівняно з готовими бульйонами. Не кажучи вже про те, що вони набагато здоровіші, оскільки вживають менше натрію і не мають консервантів.
У пошуках більш здорового харчування та тенденції до припинення промислово розвинених продуктів та продуктів виготовлення власної суміші спецій може стати чудовим варіантом. З цією метою кулінарні консультанти Луціо та Олена навчають різноманітним рецептам, які полегшують приправу страв:
Яловичий або курячий бульйон
Інгредієнти
- 1 кг кісткового м’яса (для бульйону, оссобуко або ребер; для курячого бульйону, туші і стегон)
- 1,5 літра води
- 1 крупно нарізана цибуля
- 1 крупно нарізана морква
- 1 стебло крупно нарізаного селери, 4 зубчики подрібненого часнику
- 2 лаврових листя
- 1 чайна ложка перцю чорного перцю
- 1 букет гарні (трави, такі як чебрець, розмарин, петрушка, листя цибулі-порей, загорнуті у форму букета і перев'язані кулінарною струною)
Спосіб виконання
Покладіть всі інгредієнти в каструлю і накрийте холодною водою. Доведіть до кипіння, поки не почне закипання. У цей момент важливо зменшити вогонь, щоб забезпечити повільне кипіння, оскільки це забезпечує кращу екстракцію аромату та більш прозорий бульйон. Прорізною ложкою видаліть домішки (піну), що утворюються на поверхні рідини. Прокип’ятити близько 45 - 60 хвилин. Процідіть рідину в дрібне сітчасте сито. Якщо відвар використовувати не відразу, остудіть на крижаній бані до 4 ° C і заморожте. Триває до 30 днів у морозилці.
Трав'яна сіль
Інгредієнти
- 1 склянка морської солі
- 1 столова ложка сушеного базиліка
- 1 столова ложка зневодненої петрушки
- 1 столова ложка лимонного перцю (приправа з чорним перцем і лимоном)
Спосіб виконання
Щоб приготувати трав’яну сіль, просто збийте все в процесорі (або м’ясорубці), поки суміш не стане однорідною. Зберігати в герметичній банці до 30 днів.
Суміш приправ для м'яса
Інгредієнти
- 1 столова ложка чебрецю сушеного
- 1 столова ложка меленого кмину
- ½ столової ложки гострої паприки порошок
- ½ столової ложки сушеного орегано
- 1 столова ложка свіжомолотого чорного перцю
- 1 столова ложка сушеного перцю перцю
- 1 столова ложка зневодненої цибулі
- ½ столової ложки порошку часнику
Спосіб виконання
Добре перемішайте всі інгредієнти і зберігайте в герметичній ємності подалі від вологи. Цю суміш взагалі можна використовувати для приправлення червоного м’яса, але це добре поєднується з яловичиною. Може зберігатися в герметичному посуді до 30 днів.
Суміш приправ для птиці
Інгредієнти
- 1 дюймовий шматочок очищеного і подрібненого свіжого імбиру
- 1 чайна ложка зерен коріандру
- ½ подрібненого перцю без насіння
- 4 зубчики часнику, фарш
- 1 ч. Ложка морської солі
- 1 чайна ложка цукру
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1 чайна ложка кунжутного масла
- ½ апельсина (сік і цедра)
Спосіб виконання
Помістіть усі інгредієнти (крім рідини) в ступку і добре пробийте, поки у вас не вийде дрібно текстурована паста. Додайте рідини і перемішайте до отримання однорідної пасти. Використовуйте наступне.
Ці пропозиції ще простіше вводять ці спеції в повсякденне харчування та ризикують відкрити на кухні нові аромати.
Що важливо знати під час покупки дверей в Епіцентрі? (Квітня 2024)
- Їжа
- 1,230
