здоров'я
Може 3, 2024
Хвилин На Читання: 0

Підсолоджувачі: ми розкриваємо міфи та істини цієї потужної їжі

Нічого кращого, ніж замінити цукор на підсолоджувачами, правда? Не завжди? Хоча багато людей роблять цей перемикач, щоб допомогти схуднути або контролювати, варто зазначити, що при споживанні його в надлишку підсолоджувач може становити небезпеку для здоров’я.

Крім того, існують різні види підсолоджувачів, і важливо знати їх особливості, перш ніж включати їх у раціон.

Нижче ви знайдете ключову інформацію про різні види підсолоджувачів, їх переваги, багатство надмірного використання, міфи та істини навколо споживання.

Що таке підсолоджувач?

Дієтолог Клавдія Сена пояснює, що підсолоджувач "є продуктом, який зазвичай походить від олії або якоїсь хімічної реакції". За її словами, "Ці продукти виготовляються з підсолоджувачів, які мають властивість? більше, ніж звичайний цукор?

Різні види підсолоджувачів

Розмежовані між природними та штучними типами, підсолоджувачі дійсно можуть принести користь здоров’ю при правильному споживанні. Тетяна Брізіда, дієтолог компанії PronoKal (Бразилія), пояснює, у чому полягають відмінності між основними підсолоджувачами:

Ацесульфам-К

Це штучний підсолоджувач, отриманий з оцтової кислоти. Він не метаболізується організмом і має легко помітний солодкий смак, до 200 разів більший, ніж цукор. Однак у великих дозах залишає гіркий залишковий смак. Не впливає на глюкозу в крові, не викликає токсичної дії чи карієсу?, - підкреслює Тетяна.

Аспартам

Речовина є результатом поєднання амінокислот фенілаланіну та аспарагінової кислоти. • Він має солодкий смак в 200 разів більше, ніж цукор, і залишає залишковий аромат. Має 4 калорії на грам. За словами Анвізи, фенілаланін, що виділяється аспартамом, не становить небезпеки для здоров’я, але його слід уникати пацієнтам із фенілкетонурією, як і всі продукти, у яких є фенілаланін? », - каже дієтолог Тетяна.

Вона додає, що цей вид підсолоджувача не слід підпалювати, але його можна використовувати в гарячих напоях. Він добре служить столовим підсолоджувачем і може бути доданий до рецептів холодних десертів та молочних продуктів.

Сахарин

Це штучний підсолоджувач, отриманий з нафти. Він не метаболізується організмом і має гіркий і металевий залишковий смак завдяки домішкам, які він містить. Він має підсолоджуючу силу в 500 разів більше, ніж цукор. Ні калорій? Пояснює Тетяна Брізида.

Як стверджує професіонал, його споживання вивільняють Anvisa та FDA (Американське агентство з контролю за продуктами і препаратами). У Канаді це заборонено через дослідження, які виявляють шкідливість, наприклад, індукція раку.

Стевія

Його добувають з листя Stévia Rebaudiana Bertoni, рослини родом з Латинської Америки. Не бродить і не викликає порожнин. Він має довгий солодкий смак, потужність підсолодження в 100 - 300 разів більша, ніж цукор. Чи стійкий він при високій температурі - каже дієтолог Тетяна.

Вона додає, що кожен може споживати 100% підсолоджувачі стевії. Але важливо відзначити, на думку професіонала, що більшість марок продають стевію в поєднанні з цикламатом і сахарином.

Ксиліт

Це поліалкоголь, який міститься у фруктах, овочах та грибах з антикардіогенною дією. Він має підсолоджуючу силу, схожу на сахарозу. Він має калорійність 2,4 калорії на грам і проносний ефект при дозах, що перевищують 60 г на добу. ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) та ФАО (Організація Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства) не встановили обмеження на максимальний щоденний прийом? ", Пояснює Тетяна Брізіда.

Також, за словами дієтолога, ксиліт діє як консервант навіть у малих дозах через свою високу стійкість. • Не страждає від реакцій коричневого покриття, будучи сприятливим для галузі у виробництві деяких продуктів. Він має високу цінність через труднощі видобутку цієї речовини? », Додає він.

Фруктоза

Це вид цукру, що видобувається з фруктів і меду, без хімічних реакцій. • Його солодкий смак підкреслений, не залишаючи залишків смаку, потужність підсолоджувача в 173 рази більша від цукру. Має 4 калорії на грам. Під час нагрівання фруктоза карамелізується, пов'язуючи рецепти, не втрачаючи своєї підсолоджуючої сили?, - наголошує дієтолог Тетяна.

Сукралоза

Її отримують шляхом перетворення молекули сахарози. Він не має гіркого або металевого післясмаку, не викликає руйнування зубів або раку і нетоксичний. Він не метаболізується організмом і виводиться з сечею.Він має підкреслений і не залишковий солодкий смак, потужність підсолодження в 400-800 разів більша, ніж цукор. Він не має калорій і стійкий до високих температур? - пояснює Тетяна Брізіда.

Який найкращий тип підсолоджувача для споживання?

За словами дієтолога Тетяни, усі підсолоджувачі можна використовувати, якщо дотримуються рекомендовані дози. "Але найкращими варіантами споживання столового підсолоджувача, на мій погляд, було б сукралоза?" Тому що він має високу потужність підсолоджування порівняно з іншими підсолоджувачами, не залишаючи залишкового аромату? і стевія, бо вона має довгий і не залишковий солодкий смак ?, каже він.

Але чи справді підсолоджувачі є гарною заміною цукру?

За словами Тетяни Брізиди, підсолоджувач можна вважати хорошим замінником цукру в їжі. Цукор не є лиходієм, але в даний час він вживається в надлишку і разом з недоброзичливою дієтою. Завдяки цим факторам у сукупності можна сказати, що використання підсолоджувача у рекомендованих кількостях пов'язане з покращенням якості життя ?, підкреслюється.

Дієтолог Клаудія пояснює, що спочатку були розроблені підсолоджувачі для заміни цукру в раціоні діабетиків. Порада полягає в злитті типів підсолоджувачів. Спробуйте обертання, наприклад: їжте цукор, фруктозу, стевію, коричневий цукор, мед. Здорове споживання підсолоджувачів можливе тоді, коли їжу їдять лише при потребі та в невеликій кількості? », Додає він.

Ще, за словами Клавдії, "ідеал в раціоні завжди полягає в тому, щоб вибрати все більш природне, по можливості не підсолодити нічим".

Надмірне споживання підсолоджувача

Деякі дослідження вказують на шкоду, пов’язану із надмірним використанням підсолоджувачів. "Сахарин заборонений у Канаді, а цикламат заборонений у США та Японії, де дослідження мишей виявили підвищений ризик раку", - каже Тетяна Брізіда.

Ці дані не були відтворені у людей, і застосовувані дози були значно нижчими від максимально допустимого добового споживання. У Бразилії в 2007 році відбулося зниження гранично дозволених доз сахарину та цикламатних речовин Анвісою. Таким чином, нам слід дотримуватися передбачених рекомендацій, заснованих на токсичності речовини, не створювати ризиків для здоров’я ?, додає дієтолог Тетяна.

4 Підсолоджувачі міфи та істини

Нижче ви знайдете відповіді на найпоширеніші запитання з цього питання:

1. Чи можуть вагітні жінки ковтати підсолоджувачі?

За наявними на даний час доказами, аспартам, сукралоза, ацесульфам та стевія можуть бути безпечно використані під час вагітності.

"Досі немає переконливих даних про взаємозв'язок між споживанням підсолоджувачів вагітними жінками та вадами розвитку плоду", - говорить Клавдія Сена. Але важливо зауважити, що цей період вимагає збалансованого харчування, бажано, щоб усі продукти були в найбільш натуральному вигляді.

2. Чи можуть діти приймати солодощі?

Дієтолог Клавдія пояснює, що не існує переконливого дослідження щодо використання підсолоджувачів дітьми. Але добре пам’ятати, що найкращий варіант - це найбільш натуральні продукти без додавання хімічних речовин. Особливо діти з діабетом можуть використовувати підсолоджувачі, завжди при належних харчових та медичних консультаціях? », Додає він.

3. Підсолоджувач відгодівля?

Клавдія Сена вказує, що немає чітких клінічних доказів причинності щодо використання штучних підсолоджувачів та впливу на здоров'я обміну речовин. "Але важливо відзначити, що можливий внесок цих штучних підсолоджувачів у глобальне зростання ожиріння і навіть діабету", - каже експерт. З цієї причини необхідний моніторинг харчування.

4. Натуральні підсолоджувачі проти штучних підсолоджувачів

За словами Пітера Аттіа, співзасновника та президента Науково-ініціативної організації харчування (NuSI) у Сан-Дієго, Каліфорнія, "з часу її винаходу?" чи відкриття? У 1965 р. Не існує жодного добре задокументованого випадку хронічного ураження внаслідок прийому аспартаму. (?) Можливим винятком може бути один з рідкісних людей із фенілкетонурією (ПКУ). Чи не мають у таких людей ферменту, необхідного для метаболізації продукту розпаду аспартаму?

Що стосується стевії та інших натуральних підсолоджувачів, Аттіа каже, що це та сама логіка, за винятком того, що ми не маємо стільки даних про них, тому що більшість з них не були на наших столах так довго, як аспартам. Однак на сьогоднішній день немає даних, що пов'язують ці речовини з хворобами ?.

Тому, якщо вживати в рекомендованих добових кількостях і за вказівкою дієтолога, підсолоджувачі не повинні становити ніяких ризиків для здоров'я.А також вони можуть бути дуже корисними при дієті для схуднення або підтримки.