Глютен - це білок рослинного походження пшениці, жита, ячменю та вівса, який, на думку дієтолога Флавія Гермінарі, відіграє важливу роль у нашому організмі, наприклад: ензиматичний, гормональний, будівельник або реконструктор (тканин, органів), носій, захисник (антитіла) та енергійний.
Безглютенові дієти тепер стали модними в кабінетах ортомолекулярних та функціональних дієтологів, але важливо уточнити, що обмеження білка рекомендується лише у випадку целіакії, запалення тонкої кишки, що є наслідком неправильної аутоімунної реакції на прийом глютену.
За словами Флавії, у здорової людини помірно споживаний глютен не приносить шкоди, і якщо у людини немає захворювання, обмеження глютену в раціоні не рекомендується, оскільки така практика призведе до дефіциту харчування.
Тим не менш, дієтолог стверджує, що "існують деякі дослідження, що при вживанні їх в надлишку глютен може спричинити зниження вироблення серотоніну, що може викликати депресію навіть у людей, які не мають гіперчутливості до цього білка".
Як можна замінити використання пшеничного борошна в приготуванні хліба?
За словами Флавія, пшеницю, жито, ячмінь та овес можна замінити рисовим борошном, картопляним крохмалем, крохмалем кисло-солодким, кукурудзяним борошном, кукурудзяним крохмалем і крохмалем, тапіокою, маніоковим борошном, амарантом, гречкою, стрілкою та борошно хіноа, в якому немає глютену.
Ось добірка семи дуже смачних, низькокалорійних рецептів хліба без глютену:
1. Соєвий хліб
Вихід: 1 буханець
Рівень складності: Легко
Інгредієнти
- 3 яйця
- 1/2 склянки олії або оливкової олії
- 1/2 склянки води
- 1 столову ложку дрібно виміряти кристалічний цукор
- 1 ч. Ложка солі
- 1/2 склянки солодкого борошна
- 1/2 склянки соєвого борошна
- 1 склянка рисового борошна
- 1 столова ложка розпушувача
Режим підготовки
Розігрійте духовку до 180º і змастіть хлібний хліб маргарином і рисовим борошном. Збийте в міксері рідини і додайте борошно поступово. Нарешті, дріжджі. Викладіть суміш у сковороду з батоном і запікайте 35 хвилин у середній духовці.
2. Хліб з петрушки кассави
Вихід: 10 порцій
Рівень складності: середній
Інгредієнти
- 5 маленької петрушки
- 3 і 1/2 склянки окропу (700 мл)
- 1 і 1/4 склянки солодких бризок
- 1/2 склянки чаю кислого борошна
- 1 неглибока чайна ложка морської солі
- 3 столові ложки оливкової олії
Підготовка
Очистіть і подрібніть маніоку. Покладіть їх у середню каструлю (увага, адже чим більше каструля, тим швидше вода висохне), додайте окріп і готуйте 15 хвилин, накривши наполовину кришкою.
Дайте маніоку трохи охолонути і помістіть його в миску. Розмішайте його руками і додайте решту інгредієнтів з ще теплим маніоком. Добре перемішайте і поступово додайте воду для приготування їжі, працюючи тісто, поки воно більше не прилипає до пальців.
Сформуйте кульки середнього розміру і покладіть їх у форму для запікання, залишаючи між ними простір. Випікаємо в попередньо розігрітій (230 * С) духовці і запікаємо близько 40 хвилин.
3. Блендерний хліб
Вихід: 01 хліб типу хліба
Рівень складності: середній
Інгредієнти
- 3 яйця
- 1/2 склянки олії
- 1 і 1/2 склянки рисового борошна
- 1 склянка звичайного йогурту (сої або без лактози)
- 1 столова ложка цукру
- 1 ч. Ложка солі
- 1 столова ложка розпушувача
Режим підготовки
Збийте всі інгредієнти в блендері (останні дріжджі помістити). Сковороду з батоном змастіть олією (або маргарином) і посипте рисовим борошном. Покладіть тісто для запікання і розкачайте яєчний жовток з невеликою кількістю олії. Запікайте близько 45 хвилин. (час залежить від типу духовки
4. Бісквіт
Вихід: 1 середній пиріг
Рівень складності: Легко
Інгредієнти
- 6 яєць
- 6 столових ложок цукру
- 3 столові ложки рисового борошна
- 3 столові ложки картопляного крохмалю
- 1 чайна ложка розпушувача
Режим підготовки
Спочатку відокремте яєчний білок і збийте на снігу до твердості. Потім збийте жовтки з цукром до світло-жовтого кольору. Повільно додайте рисове борошно і картопляний крохмаль. Додайте і змішайте вручну розпушувач, а потім акуратно перемішайте яєчний білок. Випікайте на змащеній жиром і борошном сковороді 20 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.
5. Солодкий хліб із сушеними фруктами
Вихід: 1 буханець
Рівень складності: середній
Інгредієнти
- 1 і 1/2 склянки рисового заварного крему
- 1 і 1/2 склянки картопляного крохмалю
- 3 яйця кімнатної температури
- 1/3 склянки олії
- 1 і 1/2 столової ложки розпушувача
- 1/2 склянки вареної і пюре моркви
- 1 склянка теплої води (використовуйте для приготування моркви)
- 5 ст.л цукру
- 1 щіпка солі
- 1 ч.л. CMC (загусник)
- 11 вишня в сиропі, фарш
- 3 столові ложки родзинок
- 3 столові ложки пюре бразильських горіхів
- 3 столові ложки безкореневої і безшовної чорної сливи
Режим підготовки
У миску покласти борошно, розпушувач, цукор, воду збити з морквою і добре перемішати. Потім додайте решту інгредієнтів. Змастіть хлібопічку і додайте тісто. Дати піднятися і запікати при температурі 220ºC до золотисто-коричневого кольору.
6. Рулон Полвільо
Вихід: 20 хлібів
Рівень складності: середній
Інгредієнти
- 3 яйця
- 2 склянки солодких бризок
- 2 склянки кислого чаю
- 1 склянка води
- 1/2 склянки олії
- 1 ч. Ложка солі
Режим підготовки
Кип’ятити воду. Заповідник
У мисці з’єднайте солодке борошно маніоки, кисле маніокове борошно, яйця та сіль. Додайте олію і добре розмішайте. Нарешті, повільно додайте окріп і добре розмішайте, поки тісто не стане «липким». Ложку (як би сирний хліб) на великому аркуші випікання без змащення Запікайте у високій духовці близько 30 хвилин.
7. Ямський хліб
Вихід: 1 буханець
Рівень складності: середній
Інгредієнти
- 2 яйця
- 2 склянки рисового борошна
- 1 склянка тертого сирого ямсу
- 1 склянка картопляного крохмалю
- 1 склянка води
- 2 ст. Ложки оливкової олії
- 1 столова ложка повного розпушувача
- 1 ч. Ложка солі
- 1 чайна ложка кулінарного підсолоджувача
- 1 ч. Ложка оцту
Режим підготовки
Змішайте рисове борошно, картопляний крохмаль, цукор, сіль і дріжджі. Додайте інші інгредієнти і добре перемішайте.
Помістіть в змащений хлібом антипригарний хліб і запікайте близько 30 хвилин. Щоб збагатити хліб, додайте 1 столову ложку меленого насіння льону, гарбуза та / або кунжуту.
Прикорм, меню дитини в 6 місяців - раціон і принципи харчування (Квітня 2024)
- 1,230
