Які відмінності між білим, пропареним та коричневим рисом?

Хто може встояти перед рисом, свіжим з печі, добре приправленим і куреним? Настільки поширений, як рис - це просте повсякденне блюдо, все-таки важко не покласти на тарілку кілька ложок цієї їжі.

Рис практично священний на столах бразильських сімей, і їжа, в якій його немає, здається неповною. Як ви могли собі уявити, білий рис - найпоширеніший сорт, але це не єдиний.

Насправді ви, можливо, чули, що білий рис не пропонує стільки користі для здоров’я, як інші види рису, і це не брехня.

Якщо ви не можете протистояти гарному рису на своїй тарілці, важливо знати відмінності між основними видами, щоб прийняти найкраще рішення, виходячи з того, що ви шукаєте у своєму раціоні. Давайте перевіримо це.

Білий рис

Білий, смачний, м'який і швидкий у приготуванні білий рис - справжній король серед сортів цього зерна, який все ж має більш тривалий термін зберігання, ніж інші види.

Читайте також: 10 здорових продуктів харчування, які роблять вас задоволеними

Також відомий як шліфований рис, цей сорт проходить через широкий процес збагачення, завдяки якому зовнішні шари цільного зерна, відомі як перикарп, покрив, шар алеврону та ембріон, видаляються.

Мета цього полірування - саме покращити смак, зовнішній вигляд та текстуру зерна, зробивши його більш ніжним та приємнішим на смак бразильців, щоб задовольнити попит на ринку.

Проблема полягає в тому, що білий рис, хоча і смачний, дуже багато вуглеводів і бідний на такі поживні речовини, як вітаміни та мінерали, оскільки вони втрачаються в процесі полірування. Як результат, він пропонує багато калорій і мало поживних властивостей.

На всякий випадок, 100 грам вареного білого рису пропонує 130 калорій, але лише 1,2 мг заліза (8% добових потреб) і мало вітамінів, хоча він забезпечує 1,5 мг вітаміну В3 (9,2%). , 0,2 мг вітаміну В1 (14,8%) і менше 0,1 мг вітаміну В11 (14,5%).

Два виділення білого рису стосуються селену та марганцю: 100 грам забезпечує 0,1 мг селену (25% добових потреб) та 0,5 мг марганцю (23,6%).

Читайте також: Коричневий рис: 5 причин включити його до дієти

Пропарений рис

Чи пропарений рис є попередньо звареним рисом? включаючи слово "пропарений" походить від англійської фрази "частково варений", що означає "частково варений". Це означає, що перед поліруванням зерна кип’ятять так, що частина поживних речовин із лушпиння (яка інакше була б втрачена) переноситься на внутрішній шар.

Таким чином, пропарені рисові зерна мають жовтуватий колір, і вони вважаються здоровою альтернативою білому рису, який закінчується втратою всіх цих поживних речовин.

Під час пропарювання квасоля проходить три кроки. Перший - замочування, коли зерно, ще з лушпинням, замочується в гарячій воді на кілька годин. Цей крок дозволяє частина вітамінів і мінералів в шкаралупі всмоктуватися в зерно.

Другий крок - желатинізація, коли ще вологий рис поміщають у навколишнє середовище з високим тиском і паром. У цьому процесі в зернах фіксуються вітаміни та мінерали. Потім рис проходить стадію сушіння, щоб потім його можна було очистити від шкірки та відполірувати, як і у випадку з білим рисом.

Для порівняння, 100 грамів рису цього виду пропонують 123 калорії, що не відрізняється від білого рису. Однак, з точки зору харчування, пропарений рис набагато цікавіший, оскільки він пропонує 0,2 мг вітаміну В1 (19,3% добових потреб) та 0,1 мг вітаміну В11 (20,3%)? Білий рис також забезпечує деякі з цих вітамінів, але їх кількість становить менше 15% добової потреби.

Читайте також: 25 рецептів рису з духовкою, які ви можете спробувати

Для вітаміну B3 пропарений рис забезпечує 2,3 мг, що відповідає 14,4% добових потреб, тоді як білий забезпечує лише 1,5 мг (9,2%). Варто також згадати вміст вітаміну В6 0,2 мг, що відповідає 11,1% потреб.

Вміст заліза, у свою чергу, становить 1,8 мг, що еквівалентно 12,1% добових потреб. Кількість селену, що подається пропареним рисом, навіть вище, ніж у білому рисі (31% вимог), але марганець дещо знижений: 100 грам дає 0,4 мг цього мінералу (17,7%).

Пропарений рис - це проміжний тип між білим рисом і коричневим рисом і може бути хорошим варіантом для тих, хто зовсім не звик коричнево. Для приготування потрібно трохи більше води, але потрібно менше олії і потрібно на кілька хвилин менше.

Коричневий рис

Оскільки це рис, який є найбагатшим на поживні речовини сортом рису та пропонує тілу найбільше переваг, коричневий рис - це улюбленець професіоналів з харчування. Він не проходить процес полірування і, таким чином, може зберігати всі свої вітаміни та мінерали.

Коричневий рис складається з зерна в його природному вигляді, лише пройшовши ступінь лущення. Тому це хороше джерело вітамінів групи В, білків та мінералів, таких як фосфор, залізо та калій.

Читайте також: Види рису для вашої дієти

Також, як і інші цільнозернові зерна, цей вид рису містить велику кількість клітковини, тому він допомагає регулювати роботу кишечника та контролювати рівень цукру в крові та холестерину.

Крім того, оскільки він містить складні вуглеводи, для перетравлення яких потрібно більше часу, коричневий рис є більш ефективним для насичення і не утворює піку глікемії, головна відповідальність за цю абсурдну форму незабаром після їжі, а також накопичення жиру. в черевній області.

Коричневий рис трохи менш калорійний, ніж білий і пропарений рис, пропонуючи 112 калорій на 100 грам. Ця ж кількість також забезпечує 45,3% добових потреб марганцю (0,9 мг) і 32,7% для селену (менше 0,1 мг). Мідь (10% добових потреб), магній (14,3%), фосфор (12%) і цинк (9%) також виділяються в коричневому рису.

Поради щодо приготування коричневого рису

Одним з недоліків коричневого рису, який відвертає багатьох людей від цієї їжі, є те, що він на час приготування трохи складніший, але просто дотримуйтесь деяких порад, щоб полегшити процес.

Перший крок - використовувати більше води, ніж ви б приготували білий рис: додайте 2 ½ склянки води в кожну чашку цільних зерен. Другу пораду потрібно підготувати, щоб довше чекати приготування, яке триватиме від 30 до 40 хвилин.

Якщо ви не звикли їсти коричневий рис, може бути хорошою ідеєю замінити його спочатку пропареним рисом, який більше схожий на білий, а потім перейшов на коричневий рис. Також можна змішувати сорти на початку, поки ви готуєте їх окремо, щоб вся квасоля опинилася в потрібному місці.

Якщо ви просто не можете їсти коричневий рис, принаймні намагайтеся замінити білий рис пропареним рисом, який стає на шляху і пропонує більше користі для здоров'я.

Василь Боєчко - Богоявлення і церква Христова (Квітня 2024)