Кокосова олія в останні роки стала гарячкою через її передбачувані властивості посилення метаболізму та сприятливого схуднення, пов’язаного з тригліцеридами середнього ланцюга, що входять до його складу.
Ця олія все ще відома тим, що полегшує процес травлення, сприяє гормональному балансу та контролю рівня цукру в крові, тобто ряду переваг, поєднаних лише в одній їжі.
На додаток до властивостей, пов’язаних із здоров’ям, кокосове масло має багато застосувань у кулінарії, воно є чудовим для смаження та пасерування їжі, а також бере участь у складі тортів та пиріжків.
Поки ніяких новин, правда? Що ви, можливо, не знаєте, - це те, що кілька днів тому Американська асоціація серця опублікувала статтю, яка відштовхує від споживання кокосової олії, оскільки це не буде настільки корисним для нашого організму. Чи закінчується захоплення цією їжею?
Про що говорить Американська асоціація серця
Стаття, опублікована Американською асоціацією серця, надає аналіз різних видів продуктів, які є джерелом насичених жирів, включаючи кокосове масло. Цей тип жиру, як відомо, підвищує "поганий" холестерин. (ЛПНЩ), який відкладається в артеріях і збільшує ризик виникнення серцевих проблем? і, за даними Асоціації, кокосове масло здатне справити цей вплив на наш організм.
Читайте також: Як вибрати оливкову олію на момент покупки
Крім того, дослідники стверджують, що в кокосовій олії 82% насиченого жиру, набагато вище, ніж в інших джерелах жиру, таких як масло (63 відсотки), яловичий жир (50 відсотків) та сало (39%).
Щоб дати вам уявлення про те, наскільки велика ця кількість, оливкова олія має лише 14% насиченого жиру, тоді як масло каноли - 7%. Тобто, кокосова олія була б шкідливішою для здоров’я серця, ніж усі ці продукти, навіть ті, що славляться шкідливістю, наприклад, червоне м'ясо.
Хіба нас весь цей час обдурили?
Френк Сакс, керівник дослідницької групи за доповіддю Американської асоціації серця, сказав, що він не розуміє, чому люди взагалі вважають, що кокосове масло є здоровим. Це майже 100% жиру. Можливо, попередні дослідження, пов’язані з кокосовою олією для схуднення, є причиною цього? - сказав Сакс.
Одну таку статтю опублікувала в 2010 році вчений Марі-П'єр Сен-Онге, професор харчової медицини Колумбійського університету. Сама дослідниця стверджує, що віра в те, що кокосова олія є здоровою їжею, частково пов'язана з її публікацією.
"Кокосова олія має більш високу швидкість тригліцеридів середнього ланцюга, ніж інші типи жирів чи олій, і моє дослідження показало, що споживання цих тригліцеридів може збільшити швидкість обміну речовин, ніж споживання тригліцеридів тривалої ланцюга", - пояснює він. St-onge.
Читайте також: Включіть в їжу оливкову олію
Проблема з цим, як пояснює дослідник, полягає в тому, що дослідження проводилися зі спеціальною олією, що містить 100% тригліцеридів середнього ланцюга, тоді як кокосова олія містить у своєму складі лише 13% до 15% цих речовин.
Навіть у дослідженні зазначається, що людині доведеться щодня вживати від 15 до 30 грамів спеціального масла (зі 100% тригліцеридами середнього ланцюга), щоб виявити збільшення швидкості обміну речовин. Чи означає це, що для досягнення цього ефекту потрібно було б вживати занадто багато кокосової олії? Як і ця стаття 2017 року, опублікована також виданнями професора St-Onge
Складається враження, що плутаниною в дослідженні St-Onge вдало скористалася харчова промисловість, якій вдалося збільшити продажі цього продукту завдяки помилковій вірі, що це буде дуже здорове харчування.
Чи все-таки користь має кокосове масло?
Перш ніж викинути кокосове масло, пам’ятайте, що це все-таки хороший варіант для смаження. За словами Фабіана Дайріта, професора хімії з Філіппінського університету, насичені жири стійкіші до смаження продуктів, тому кокосова олія більш стійка до деградації при високих температурах, менша ймовірність вивільнення вільних радикалів і полімерів, пов'язаних з розвитком рак та захворювання серця.
Також, за даними Sacks, яка проводила дослідження Американської асоціації серця, кокосове масло є чудовим зволожуючим кремом для тіла та волосся."Ви можете покласти його над своїм тілом, але не всередині нього", - підсумовує вчений.
Читайте також: Ідеальне масло для кожної форми приготування їжі
DIY Night Routine Life Hacks! 30 DIY Hacks - DIY Makeup, Healthy Recipes & Room Decor (Квітня 2024)
- Їжа
- 1,230
