55 Рецепти ризотто вразити на кухні

Одне з найбільш цінуваних страв у всьому світі має італійське походження, добре відоме своєю кремовою текстурою та родзинкою завдяки своїй універсальності. Різотто? слово, яке в дослівному перекладі означає «рисовий»? ? його можна подавати як гарнір, основне блюдо або навіть як закуску, і це рішення можна приймати відповідно до використовуваних ароматів та вашого особистого смаку.

"Гарне різотто залежить від хороших інгредієнтів, гарного рису правильного виду і, звичайно, часу приготування", - каже шеф-кухар Веллінгтон Лаударес з Orange Bistro. Зазвичай рецепт готується з деревного деревного зерна, але є також варіанти карнаролі (улюблений в Італії) або віалоне нано; Це тому, що це формати, які містять найбільше і виділяють найбільше крохмалю під час варіння, що безпосередньо впливає на час випалу та остаточну кремовість.

Для досягнення досконалості найбільший секрет різотто - практика, оскільки вдалий рецепт залежить насамперед від оволодіння його базою. У Бразилії м'який рис зазвичай вживають, і, за словами шеф-кухаря Алехандри Фаундес, з AF Gastronomia, нормально, що найбільша складність, яка виникає у людей при підготовці, - це потрапити до точки al dente, бо вони вважають, що це сире і врешті-решт дозволити йому пройти крапку, перетворивши її на густу масу замість вершкового, пухкого рису?

З цього можна зробити адаптації на всі піднебіння та бюджети, достатньо лише творчості, щоб створити приємну та неповторну їжу. Я присвячую своїм приготуванням рівновагу та гладкість: Різотто вже є незмінною стравою і, додаючи багато предметів, стає важким. Я прагну збалансувати кількість м'яса і плавно підкреслити його аромат у рецепті?, - наводить приклад Веллінгтон.

Доводячи, що різотто є наддемократичним, у наведеному нижче списку представлено 55 різновидів рецепту, від основи страви до класичних поєднань з дрібними інгредієнтами, і імпровізовані ставки на те, що є в холодильнику.

Читайте також: 20 рецептів маленьких ворота для вас, щоб розплавитись

Яловичина та свинина

1. Різотто Філет Міньйон: Для любителів м'яса Дані Олівейра викладає рецепт різотто, який обслуговує двох людей. Спеціальний трюк, який навчає блогер, - додати ложку вершкового масла, щоб закінчити тарілку. Крім того, важливо, щоб бульйон був готовий, коли розпочнеться підготовка рису.

2. Ризотто з беконом та горохом: оскільки це делікатес, який завжди виготовляється з основи, різотто дозволяє численні пристосування, щоб зробити його ідеальним на ваш смак. У цьому рецепті Ніз модифікував класичний венето, замінивши панкетту салом.

3. Ризотто із сушеного м'яса: практичне та диференційоване, чи є в рецепті Ослайн альтернатива готуватись у скороварці? Що зменшує час вашої підготовки? і отримайте менш звичний інгредієнт різотто: чорне пиво!

4. Індійське різотто: Однією з найвідоміших індійських спецій є каррі, який надає стравам сильний і вогненний смак. Натхненний цією чудовою кухнею, блогер Паула використовував спецію як основний інгредієнт для швидкого та практичного різотто.

5. Різотто з карбонарою: Одним з найбільш класичних рецептів макаронних виробів є спагетті з карбонари, які послужили основою для страви, створеної Алексом. Блогер наголошує на важливості дати рисі смажитись до напівпрозорого, оскільки це процес, відповідальний за смакування різотто.

Читайте також: 22 рецепти цукерок з гнізда, щоб підсолодити дні

6. Ризотто з пармської шинки: Андре підготується близько 20 хвилин, розкриваючи дві великі секрети ризотто з пармською шинкою: вино, яке використовується в рецепті, повинно бути таким же, як воно подається до столу, а бульйон слід ретельно додавати. , оскільки для вас це визначальний фактор для досягнення точки al dente, найбільш підходящої для макаронних виробів та різотто.

7. Рисотто з яловичого фаршу Provolone: ​​ідеально підходить для винаходиння повсякденної яловичої яловичини, рецепт Priscila - це простий, простий у приготуванні і надійну альтернативу!

8. Ризотто з морквяної яловичини: довівши, що різотто можна пристосувати до будь-якого смаку, Веслі робить ставку на шашлики та моркву, щоб зробити свою тарілку. Блогер підкреслює важливість того, що вживаний відвар має хорошу якість, і навіть рекомендує цей інгредієнт готувати і в домашніх умовах.

9. Гарбузове різотто з сушеним м'ясом: Супер бразильською гастрономічною комбінацією є сушена яловичина з гарбузом. Аугусто зробив ставку на пару, щоб приготувати різотто, гідне шеф-кухаря, але просте приготування, хоча для цього потрібно близько години вогню.

10. Філет Міньйон та Різотто Шитаке: Для вегетаріанців рецепт фізо міньйона та різотто з шитаке легко може бути адаптований до виключення м'яса.Тим, хто хоче скуштувати повноцінне блюдо, Тетяна рекомендує філе витримати не менше ніж за годину до приготування і все приготування потрібно робити на повільному вогні, щоб інгредієнти не мали текстури гуми.

11. Рисотто з сушеного м'яса з бананом із землі: це ідеальний рецепт для тих, хто не відмовляється змішувати банан з їжею! Клау Аламінос доводить, що можна скуштувати різотто так, щоб він був приємний на ваш смак, і навчає, як приготувати страву приблизно за 40 хвилин.

Птахи

12. Практичне куряче різотто: щоб насолоджуватися залишками від інших страв, Мішель збільшує коричневий рис і за допомогою вершкового сиру перетворює його у супер практичне та здорове різотто, приправлене куркою та овочевою сумішшю.

13. Різотто з копченим честером: свято зіграло тисячі бразильців, Честер був заново створений Рослі, який включив його в апетитний рецепт різотто, який все ще включає сир і вершковий сир, щоб підкреслити кремовість страви!

14. Ризотто з грудьми з кабачків та індички: пристосування різотто до ваших потреб дуже просто, оскільки рис може гармоніювати з інгредієнтами, які радують усі смаколики, і, таким чином, засіб також може бути адаптовано до наявного у вас часу. . Наприклад, у цьому рецепті Дані Лацаріні робить ставку на вбудовану індичачу грудку, яка не потребує приготування їжі.

15. Груди індички з вершковим сиром: Користуючись легким ароматом грудки індички, Наталія вирішує використовувати бразильські горіхи, щоб зробити смак різотто більш виразним і додасть страві хрусткість.

16. Ризотто-порей з копченою індичкою: Дотримуючись легкої та практичної лінійки рецептів, Джіана вибирає цибулю-порей, щоб гармоніювати з копченою грудкою індички. Під час використання ковбас, порада блогера полягає в тому, щоб обережно додавати сіль, адже індичача грудка, а також овочевий бульйон і сир вже солять.

17. Рисотто з курячого шпинату: Для здорового і барвистого страви Уеслі вибирає шпинат для курячої гри. Траву слід нарізати смужками і заздалегідь не потрібно тушити.

18. Куряче сирне куряче різотто: Аманда каже, що головний секрет ідеального різотто - готувати терпляче. Блогер ділиться апетитним рецептом курки з овочами та сирним сиром, який слід готувати разом з овочевим бульйоном, який тримається на постійному вогні і додаючи повільно, оболонку шкаралупи, після того як рецепт почне виділяти аромат, схожий на мигдаль.

19. Просте куряче різотто: Для менш продуманого рецепту, Паула пропонує курку подрібнити грубо, а рис слід перемішувати лише періодично. Блогер також ділиться спеціальним рецептом курячого бульйону, який потрібно заздалегідь підготувати і тримати на вогні під час приготування різотто.

20. Рисотто з куркою шафрану: Для одноразового швидкого приготування страви Міленна зробила ставку на ризотто з шафранним курячим ризотто. Тут традиційний курячий або овочевий бульйон замінюється літровою сумішшю теплої води з трьома ложками куркуми, яку повільно додають під час варіння рису. Блогер також обмінюється традиційним білим вином для соку з пасти-фруктових і все ще дає підказку: якщо у вас немає вдома рису арборіо, додайте сирну масу, щоб зробити звичайний рис більш кремовим.

21. Практичне різотто з курячим і сирним кремом: Як пропонує Міленна, в цьому рецепті приготування різотто сприяє сирна маса. Коли курка вже обсмажена, Сімоне варить рис у промислово розвиненому курячому бульйоні, розчиненому в півтора літрах води. Щоб закінчити страву, сир додається поруч з ложкою з маслом, що надає йому яскравий і вологий традиційний вигляд.

22. Куряче різотто з сицилійським лимоном та базиліком: Для тих, хто любить дуже ароматну кухню, рецепт, яким поділився Анджело, ідеальний! У цьому випадку слід бути обережним з висотою полум'я, яку необхідно регулювати відповідно до етапів підготовки. Крім того, також потрібно приправити курку безпосередньо перед приготуванням інших інгредієнтів, так як м’ясо повинно маринуватися деякий час. Блогер також згадує крихти хліба та мигдалю, які він рекомендує приготувати до основної страви, оскільки його можна подавати холодним.

23. Рисотто з курячим зерном 7: Людям, які не пропускають страви більше придатності, Лучана пропонує швидке і смачне рішення: замініть рис різотто цільним зерном на 7 зерен. Процес варіння зовсім не змінюється, і ароматизатор може бути залишений до «напівфабрикатів» інгредієнтів. міститься в холодильнику, в цьому випадку тушкована курка і варена кукурудза.

Риба та морепродукти

24. Кольорові різотто з креветок: вибір Джуліани - зробити різотто ще більш привабливою стравою своїми барвами. З огляду на цей рецепт, який вимагає часу та уваги, блогер використовує очищені креветки, щоб насолоджуватися такими частинами, як хвіст та голова при підготовці бульйону для готування. Приправа виходить з жовтого та червоного перцю, цибулі, солі та перцю.

25Різотто з морепродуктів з кабачків: ідеально підходить для особливих випадків, цей рецепт є більш досконалим, і його підготовка, поділена на етапи, вимагає присвячення. Перша частина цього різотто складається з кремету з креветок, тобто кип'ятіння деяких інгредієнтів для приготування бульйону. Потім при приготуванні їжі ароматизатор робиться з молюсками (півниками) і кабачками (кабачком).

26. Рисотто з лосося: для гладкого, добре збалансованого різотто головним героєм страви може бути лосось, жир якого сприяє його зволоженню. Щоб протидіяти сильному аромату, який риба може надати страві, хитрість блогера - додати лимонний сік. Крім того, кунжутне насіння - це спосіб опрацювати текстури, завдяки чому рецепт вийшов чітким.

27. Ризотто від тріски: Для тих, хто не пропускає хорошої тріски, Бруна ділиться рецептом, який можна приготувати приблизно за 15 хвилин. Для цього рибу потрібно обезсолити, щоб вона була обсмажена перед тим, як рис покласти в сковороду.

28. Ризотто тилапії: рибу, яку легко знайти, тилапію зазвичай подають на смажених приманках, але ніщо не заважає представити її у більш вишуканих та різноманітних стравах. З манжети Марсія готує ризотто з тисопією, приправлене каррі, яке також ароматизоване морквою та брокколі. Щоб зробити його ще більш вершковим, блогер пропонує додати сметану.

29. Різотто з креветок, цибулі-порею та апельсина: для впровадження однієї з найкласичніших комбінацій Ріта Лобо додає в ризотне креветки цибулю-порей і апельсин. Золотий наконечник для шеф-кухаря - не давати останню шкаралупу рибного запасу повністю висохнути, що забезпечує намокання різотто.

30. Рибне ризотто: рецепт, який ділиться блогерами Ману та Бека, можна приготувати з тилапією або червоною закускою, яку слід приготувати під час приготування різотто. Щоб знати правильний час покласти рибу на сковороду, порада - почекати, поки овочевий бульйон не буде використаний наполовину.

31. Різотто з руколою та кальмарами: простий варіант для любителів кальмарів - це рецепт, який ділиться блогеркою Марією, яка рекомендує приправляти морепродукти лише тоді, коли готується овочевий бульйон. На відміну від більшості різотто, він також має соєвий соус і його можна готувати з простим рисом.

32. Різотто з кальмарів, креветок і кабачків: Як і в попередньому рецепті, основним інгредієнтом цього є кальмари. Приготування цього різотто вимагає великої уваги, оскільки воно поділяється на кілька етапів, і два типи вин потрібно зменшити. Крім того, Андреа розкриває таємницю: для смачнішої страви вживане сало походить від попередніх фрі з беконом.

33. Ризотто з морепродуктів: мідії, кальмари та креветки складають страву, яку навчає Майса. Блогер звертає увагу на точку приготування кальмарів, яку слід додавати в різотто лише в кінці, щоб вони не виглядали гумовими. Дві цінні поради стосуються початку підготовки та завершення. Спочатку рекомендується смажити рис приблизно за дві хвилини до того, як бульйон покласти в сковороду, це гарантує, що квасоля залишиться пухкою. Різотто треба закінчити з вогню!

Вегетаріанці

34. Різотто капрезе: Дуже часто зустрічається в салатах, тип капрези також може бути адаптований до різотто. У рецепті, який поділяє сім'я Рібейро Ліма, рис готується в спеціальному приготуванні томатного бульйону і доповнюється алічею, моцареллою буйвола, руколою, каперсами та трьома іншими версіями помідорів: макаронами, зневодненими та вишневими.

35. Швидке різотто: Для тих, хто потребує спритності на кухні, Ріта Лобо пропонує рішення: змінивши пропорцію інгредієнтів, різотто можна зробити в скороварці, що скорочує час його приготування до приблизно 10 хвилин.

36. Різотто, пофарбований з простим рисом: щоб повторно використовувати залишковий простий рис з іншої страви, пропозиція Майри полягає в тому, щоб адаптувати його до швидкого, легкого та смачного різотто. У цьому випадку квасолю потрібно додати останньою, після того, як їх ароматизатори будуть готові.

37. Різотто з коричневим рисом та овочами: доказом того, що збалансований раціон харчування та дотримання відповідної лінії не повинні бути поганими - це різотто! Рецепт Ана зроблений з коричневого рису, який потрібно готувати окремо від інших інгредієнтів. З цим кроком готово просто перемішати все, поки рис добре не включить овочі.

38. Серце з пальмового різотто: Натхнене рецептом млинців, Бруна використовує основні інгредієнти, такі як цибуля та часник, щоб зробити серце з пальмового різотто. Блогер попереджає: додайте пальму лише тоді, коли рис майже готовий, інакше його консистенція може змінитися.

39. Різатто з сиру Мінас: Рецепт різотто з сиру Мінас, підготовлений Крісом, сповнений порад і прийомів для тих, хто не має великого досвіду роботи з цим видом страви.Два дуже важливих моменти вчення блогера: Для початку рис Карнаролі найпростіший в обробці для отримання більш задоволеного результату, а коли мова йде про приправу, сіль слід додавати лише після додавання всіх інгредієнтів. вже на сковороді, оскільки бульйон чи сир вже можуть зробити страву солоною.

40. Різотто із сиром Брі Брі: Виконуючи основні кроки для приготування різотто, Бруна ділиться рецептом із сиром брі та зеленню, які повинні бути свіжими. Сир з ніжним ароматом слід додавати разом з сиром пармезан в кінці варіння рису. Блогер все ще підкреслює важливий момент кухні: перед тим, як укладати рецепт, завжди важливо спробувати його, щоб можливі нерівності приправ або точок не було виправлено перед подачею страви.

41. Різотто з цибулею порей і пармезаном: вишукане різотто з порей пармезану просте в приготуванні і вимагає мало догляду, ніж основні процеси приготування різотто. У цьому випадку частина цибулі-порею просочується цибулею та звичайним часником перед тим, як рис покласти в сковороду, що звільняє м'який аромат інгредієнта. Решту додають лише в кінці варіння з сиром пармезан, щоб збереглася його текстура та консистенція.

42. Рінґто Funghi: Один з найкласичніших видів різотто - funghi. Тут рецепт представлений блогером Ро Джуліано, який показує, що, незважаючи на те, що він більш досконалий, його легко можна приготувати людям, які не мають великого досвіду на кухні. Секрет цієї страви полягає в тому, що фунгі потрібно мити і зволожувати перед приготуванням!

43. Ризотто з сиром Шитаке та Брі: Гриби, такі як шиїтаке, також можна легко включити в різотто. Патрісія гармонує інгредієнт із сиром брі, але каже, що будь-який інший сир може зробити страву однаково смачною. Щоб його не пропустити в точці шиітаке, підказка блогера полягає в тому, що гриб слід тримати поза водою і тільки пасерувати, поки трохи не пожовкне.

44. Різотто Шимеджі: Ще один вид грибів, який дуже добре входить в різотто, - шимеджі. Цей інгредієнт слід обсмажувати, поки рис горить, і готувати його, коли різотто майже готове. Блогер Ракель наголошує на важливості збереження всіх інгредієнтів окремими та, якщо необхідно, нарізаних, щоб їх використання було спритним.

45. Різотто з петрушкою та цибулею: універсальністю різотто можна користуватися навіть тоді, коли комора та холодильник порожні. Рішення Керрола на такий день було приправити рис лише петрушкою і цибулею, утворюючи гарнір, не потрібний гарнір. Порада блогера для тих, хто приготує таке різотто, - зловживати кількістю зеленого запаху, оскільки спеція, як правило, зменшується в обсязі при варінні.

46. ​​Різотто з кабачків: вершковий - найкращий прикметник для опису рецепту, поділеного Еліне. Тут кабачки не виходять на сковороду лише з приготуванням рису, а готуються в пюре. Всупереч тому, що відбувається в більшості різотто, овоч додають до рису ще до овочевого бульйону, який слід додавати поступово і ще кипіти.

47. Ризотто з сиром та брокколі: постійною ризотто, крім рису, є бульйон, який може бути овочами, куркою, м'ясом або рибним фуметом. У рецепті, який викладає Поляна, брокколі робить усе відмінне, стаючи основним інгредієнтом страви, а вода з її кипіння все ще використовується для бульйону, що додає різотто ще більше смаку.

48. Спаржа та брі-різотто: Різотто зі спаржі та бри, приготовані блогером Дані, овоч смажився разом з часником та цибулею. Рис в цьому рецепті вимочують у горілці. Дві поради важливі для того, щоб зробити страву ідеальною: ніколи не забудьте зняти кришку білого плавленого сиру, і це може бути цікаво очистити спаржу, яка в іншому випадку може залишити різотто з Гіркий смак.

49. Аругула, сушене на сонці помідори та брі різотто: Маючи вражаючі смакові якості, це різотто може справити враження без особливих зусиль, оскільки рецепт не вимагає приготування будь-яких його інгредієнтів окремо. Щоб зробити це смачніше, сушені помідори можна додати разом з вашим консервованим бульйоном. Також пам’ятайте, що рукола повинна виходити на сковороду лише тоді, коли рис майже готовий, щоб він не розсипався і не в’янув.

50. Різотто Маргарита: Один з найкласичніших італійських ароматів - Маргерита, який складається з поєднання інгредієнтів, натхнених кольорами прапора країни: буйвола моцарелла (білий), базилік (зелений) і помідор (червоний). Різотто, що готується Келлі, пропонує цю суміш ароматів, які потрапляють у сковороду лише тоді, коли рис майже готовий.

51. Різотто з сицилійського лимона: Ідеально підходить для більш вишуканих страв, таких як запечена риба, наприклад, це різотто просте і просте у приготуванні.Чи використовується лимон в цедрах і соках і чи можна його додавати, як тільки овочевий запас почне наливатися? потроху? в каструлі.

52. Просте різотто: щоб впоратися з універсальністю різотто, варто сказати, що оволодіння вашою підготовкою як основний - найкращий спосіб створити апетитні рецепти. Щоб уникнути сумнівів, Тетяна розробляє поетапно і наголошує, що рис слід завжди варити на повільному вогні і перемішувати, щоб він не прилип до сковороди.

53. Міланське різотто: одне з найбільш традиційних та вишуканих різотто у світі правильним є: міланський тип чи «Алла міланський»? Основна його роль - це червоний шафран, який, як відомо, є найдорожчою і рідкісною спецією у світі. У цьому рецепті спеціальний інгредієнт слід додати після 10 хвилин варіння рису.

54. Ріамто з піамонте: ще одна супер класична варіація різотто - це п’ямонтес, який має в якості смакових інгредієнтів (багато) сир пармезан і шампіньйон. У цьому випадку конкретно спосіб приготування трохи відрізняється: бульйон не потрібно додавати поступово, а під час варіння рис не потрібно постійно помішувати, просто залиште його на слабкому вогні.

55. Різотто з помідорами розмарину та черрі: натхненна весною, Сандра покладається на лимон, розмарин та помідори черрі, щоб створити різотто з рівним, збалансованим смаком. Велика різниця цього рецепту полягає в тому, як готується помідор: замість того, щоб його просто додавали в сковороду, фрукти попередньо запікаються, що підкреслює ваш смак.

Рис найчастіше використовується в різотто і як їх гармонізувати

Спочатку рецепти різотто не покладаються на сметану як основний інгредієнт. Тому кремовість страви пов'язана з рисовим крохмалем, який виділяється у більшій кількості у більш круглих типах зерна, таких як арборіо, карнаролі та віалон нано.

Щоб краще зрозуміти специфіку кожного з цих рис, ознайомтеся з визначеннями шеф-кухаря Веллінгтона Лаудареса:

• Арборио: Найпоширеніший з цих трьох і найпростіших у приготуванні, оскільки не потребує особливого догляду, щоб досягти точки al dente, рис арборіо "має величезну здатність до поглинання рідини та ще не набуває дуже кремової консистенції", пояснює він. Поєднання його з ігристим брют - найкраща порада для тих, хто боїться зробити слизове різотто! Крім того, це зерно найкраще підходить для гармонізації з червоним м’ясом.

• Карнаролі: За словами шеф-кухаря, цей вид рису вже має природну кремовість і особливо поєднується з легшими та здоровішими стравами, з овочами та білим вином.
• Vialone nano: "Це, безумовно, наймільніша консистенція і добре поєднується з більш ніжними інгредієнтами, такими як морепродукти", - каже Веллінгтон.

Хоча це найбільш рекомендований рис для приготування різотто, можна також використовувати «звичайні», які є частиною повсякденного життя Бразилії, незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу італійським видам вдома. "Однак, вам слід приділити пильну увагу точці рису, оскільки він більш крихкий і містить менше крохмалю, ніж ті, які є для страви", - попереджає шеф-кухар Алехандра Фаундес.

Вважаючи цю турботу пріоритетною, коли готують різотто із звичайним рисом, шеф-кухар рекомендує використовувати цільне зерно для більш здорових та функціональних страв. Нарешті, Алехандра наголошує на важливості завжди вживати вина хорошої якості, яке вам би сподобалось пити, щоб уникнути неприємних смаків на вашій тарілці: "купіть гарне вино для основи і підсмажте з рештою!"

Как приготовить ризотто с курицей и грибами - Рецепт от Все буде добре - Выпуск 54 - 02.10.2012 (Квітня 2024)