Як заточити ножі: 4 надійних і безпечних способу

Ножі - основні інструменти на будь-якій кухні світу! І незалежно від того, чи є людина щоденною домогосподаркою, яка готує для сім’ї, або відомий шеф-кухар, який працює у великому ресторані, важливо, щоб ніж завжди був гострим, щоб «він міг добре виконувати свою роботу».

Заточування леза може бути простим актом, який може зробити кожен, наприклад, на краю мийки, або складнішим мистецтвом, яке вимагає багато знань і років практики. Це в основному залежить від очікуваного результату, а також трохи від вартості інструмента заточування.

За словами шеф-кухаря ресторану Алессандро е Фредеріко, італійця Геннаро Каннона, говорити про загострення ножа дещо суб'єктивно, оскільки кожен професіонал використовує різний тип ножа. Наприклад, сушиман використовує ножі з тоншими лезами, ніж ті, що працюють з благородним м'ясом, для якого потрібні товстіші леза. Кожен ніж має функцію, іншу точку?

Але, незважаючи на деталі кожного ножа, нижче ви знаєте кілька найвідоміших способів загострення цих інструментів.

1. Як заточити ніж в камені

Нижче наведені рекомендації та поради від Вілсона Кано, директора японської мережі франчайзингу ObentôMania. «Я багато використовую ножі у своєму повсякденному житті, щоб нарізати рибу та інгредієнти відповідно до вимог гарної східної кухні. Таким чином, ножі - дуже потрібні інструменти, тож вони завжди повинні бути гострими?

Читайте також: 10 бабусиних трюків для використання на кухні

1. По-перше, потрібно змочити камінь близько п’яти хвилин. Одна з пропозицій - залишити його в ємності з водою.
2. Тоді варто зазначити, що камінь має дві сторони: ще одну пористу і одну більш гладку. Звичайні заточки для ножів зазвичай можуть використовувати лише більш тонку (менш пористу) сторону каменю.
3. Просуньте ніж по всьому каменю. Це з нею під кутом близько 30 градусів.

"Це як би різати камінь дуже тонко вздовж нього", - пояснює Вілсон Кано. У відео нижче ви також ознайомилися з простим і швидким методом заточки:

2. Як заточити шліфувальну машину

Емері - це кам'яне колесо повернув мотор. Шматок закріплюється на верстаку. Це метод, який вимагає подальшого догляду.

1. Нанесіть мастило на лезо машини, оскільки це допоможе захистити лезо під час загострення.
2. Увімкніть шліфувальну машину, тримаючи ніж під кутом 45 градусів.
3. Обережно перемістіть ніж через м’ясорубку від основи до кінчика.
4. Повторіть цей процес три-чотири рази.
5. Переверніть ніж і повторіть процес, щоб заточити іншу сторону.

Вілсон Кано вказує, що заточування ножів за допомогою шліфувальної машини потребує більшої майстерності через ризик отримання травм. "Я пропоную не використовувати цю техніку, якщо ви не маєте повного контролю над обладнанням та діями", - застерігає він.

3. Як загострити ножем чайру

Вілсон також дає свої поради щодо використання чаїри для повернення краю ножа, перевірте:

1. Тримайте чайник догори дном.
2. Просуньте ніж по всій довжині чіари під кутом близько 20 градусів, роблячи рухи зовні, завжди обережно, щоб не нашкодити собі.
3. Повторіть однаковий рух і кількість рухів по обидва боки ножа.

"Ідея - це ілюзія взяти дуже тонкий шматочок чіари", - коментує Вілсон Кано. У відео нижче, Вісенте да Сілва Фільйо також навчає способів використання чаїр для заточення ножа. Варто перевірити:

4. Як заточувати ніж заточкою

Точилки для ножів / заточки легко доступні для продажу, а спосіб їх використання також досить простий:

Читайте також: 4 поради, щоб полегшити повсякденну кухню

1. Вставте ніж у заточку.
2. Посуньте нож вперед-назад і нехай обладнання доставить свою обіцянку.

«Я зазвичай не використовую точилку, як я вважаю інші два методи? камінь і хайра? набагато ефективніше. Але для тих, хто хоче ним користуватися, чи просто це? Коментарі Вілсон.

Заточувальні ножі: який метод вибрати?

Але серед згаданих варіантів, який найпростіший / рекомендований спосіб заточки ножів?

Вілсон Кано пояснює, що найпростішим методом, безперечно, є електрична заточка, оскільки для тих, хто поводиться з ножем, немає ніяких ризиків. "Однак я вважаю за краще використовувати традиційні методи, такі як камінь та хайра", - каже він.

У свою чергу, Дженнаро Каннон вказує, що, особливо у своїй галузі, вказується на використання каменю та води для збереження каменю завжди мокрим у процесі шліфування. Це дозволяє уникнути подряпин ножа. Ось підказка!

Як заточити керамічний ніж?

У вас є керамічний ніж і цікавитеся, як його заточити? Майте на увазі, що для цього виду ножа існує специфічна точилка, але ціна зазвичай трохи висока.

Читайте також: Дізнайтеся, як готувати в посудомийній машині

Ще один спосіб - використовувати алмазний камінь для загострення керамічного ножа:

1. Нахиліть ніж приблизно на 15-20 градусів від каменю.
2. Прокладіть ніж по лезу.
3. Повторіть рух кілька разів по обидва боки леза.
4. Перед його використанням очистіть лезо (щоб нарізати їжу).

Варто додати, що деякі компанії, які продають керамічні ножі, вже пропонують клієнтам послугу заточки цих ножів.

Де придбати вироби для заточення ножа?

Перегляньте галерею, де можна придбати заточки та інші товари для цієї мети в інтернет-магазинах Бразилії:

Заточка ножа Tramontina за R $ 64,15 на Americanas

Читайте також: Як усунути неприємний запах з кухні

Керамічна точилка для ножів за 369 доларів у Casadicor

Двостороння заточка ножа Tramontina за 42,99 дол. США на Americanas

Whetstone за $ 5,37 в DX

Diamond chaira за 107,41 доларів США на ViaInox

Емер на $ 109,90 в Walmart

Камінь для заточування ножа за 251,90 доларів у Konbini

Тепер у вас є основні рекомендації щодо заточення ножів. Незалежно від методу, яким ви користуєтесь, пам’ятайте, будьте обережні, зрештою, з ножем не граєте. Завжди зберігайте їх у безпечному місці (особливо якщо у вас є діти).

КРОЛИК БАФФИ и ВКУСНЫЙ ДОМ! ДЕЛАЕМ ДОМИК СВОИМИ РУКАМИ! DIY на русском 2017 ! МИЛАШКА БАФФИ (March 2024)