Яке найкраще кулінарне масло? Ознайомтеся з рекомендаціями експертів

На відміну від того, що багато хто думає, людському організму потрібна щоденна кількість жиру. Важливим моментом, однак, є знати різні види жирів і навчитися робити хороший вибір на щоденній основі.

Є жири, які можуть завдати шкоди здоров’ю і підвищують ризик розвитку серцевих захворювань; інші, однак, можуть допомогти вам захистити.

Ненасичені жири - це найвідоміші як «Гарні жири»? і є два типи: поліненасичені та мононенасичені. Перший тип найчастіше зустрічається в жирній рибі, такі як оселедець, лосось, скумбрія, тунець і сардини; в рослинних оліях і кремах. Вже мононенасичений жир міститься в оливкових оліях; в горіхах, таких як бразильські горіхи, мигдаль та фундук; і в авокадо.

Насичені та транс-жири, які часто називають «поганими жирами», закликають до помірного споживання, оскільки занадто багато є головною причиною високого рівня холестерину та інших проблем зі здоров’ям. Ана Луїза Вілела, медичний дієтолог, зазначає, що транс-жир - це тип жиру, який утворюється процесом, при якому овочі перетворюються на жир. "Насичений жир в основному міститься у тварин, а при кімнатній температурі він є твердим і може підвищувати поганий холестерин", - говорить він.

Примітно, що кулінарні олії, як правило, підпадають під класифікацію ненасичених жирів, мають рослинне походження, і тому їх можна розділити на мононенасичені (які знижують поганий холестерин, не завдаючи шкоди хорошому холестерину) та поліненасичені ( які знижують обидва типи холестерину).

Читайте також: 10 способів подбати про здоров’я серця

Споживання рослинних олій здоровим способом - це спосіб забезпечити організм енергією, регулювати обмін речовин і роботу кишечника. Але на полицях супермаркетів, з великим розмаїттям кулінарних масел, не завжди це легко підібрати! Тому важливо вивчити, що пропонує кожен з них.

Які найкращі кулінарні олії?

На основі складу масел, легко знайдених на ринку, дієтолог Ванесса Гама, Clinic Benesse, виділяє, які найкращі варіанти приготування. Тобто, які масла не наносять шкоди здоров’ю при нагріванні.

1. Екстра-дівоча кокосова олія

Це олія, яка добувається з кокосового горіха і складається в основному з жирів, і переважно насичених. Однак тригліцериди є середньоланцюговими (TCM), а не довгими ланцюгами, тому вони краще засвоюються організмом, особливо печінкою, і незабаром перетворюються в енергію (а не накопичуються як жир в організмі).

Переваги та недоліки: Це масло, яке пропонує кілька переваг для здоров'я. За словами Ванесси, це хороший вибір для приготування їжі, оскільки вона не виробляє токсичних продуктів при високій температурі.

Де використовувати: За словами Ванесси, крім приготування їжі, можна вживати і в сирому вигляді.

Читайте також: 13 кроків до зменшення олії

2. Масло вершкове

Хоча багато людей його сприймають як лиходія, якщо вживати його в помірності, може принести користь. Містить «здорові насичені жири», організм розпізнає їх як природні і може метаболізувати їх.

Переваги та недоліки: Ванесса вказує, що це хороший вибір для приготування їжі, оскільки вона не виробляє токсичні продукти при варінні. Однак його не слід вживати в надлишку.

Де використовувати: За словами Ванесси, його можна використовувати для випічки або в сирих стравах. Топлений жир - найкращий варіант, каже дієтолог.

3. Віргінська оливкова олія

Він багатий мононенасиченими жирами і при правильному використанні сприяє зниженню поганого холестерину (ЛПНЩ) та сприяє підвищенню хорошого холестерину (ЛПВЩ). Це найкращий вид оливкової олії, який слід використовувати в гарячих заготовках.

Переваги та недоліки: Ана Луїза вказує, що дівоча оливкова олія витримує нагрівання до 180 градусів, не втрачаючи своїх властивостей. Він дешевший, має менш виражений аромат і має менші властивості, але його можна використовувати для приготування гарячих страв.

Де використовувати: За словами Ванесси, він ідеально підходить для приготування їжі, оскільки не утворює токсичних продуктів з температурою приготування.

4. Масло авокадо

Він має склад, подібний до оливкової олії, зі значною присутністю мононенасичених жирів, а також деяких насичених і поліненасичених жирів.

Переваги та недоліки: Його склад термостійкий, що робить його хорошим кандидатом для приготування олії.

Де використовувати: Крім того, що використовується для приготування їжі, Ванеса вказує, що її добре вживати перед їжею (їсти за 15 хвилин до цього).

5. Пальмова олія

Пальмова олія також називається пальмовою олією, має мало поліненасичених кислот і в основному складається з природних насичених жирів, які не реагують на нагрівання і, таким чином, менш запалюють після варіння.

Переваги та недоліки: Його можна вживати в теплих препаратах, не завдаючи шкоди здоров’ю, оскільки він багатий насиченим жиром, його частим споживанням і
Достаток може потенціювати підвищення ЛПНЩ (поганий холестерин). Існує також багато суперечок, оскільки виробництво цієї олії передбачає вирубування лісів у районах, де живуть тварини, вразливі до ризику вимирання.

Де використовувати: За словами Ванесси, олія хороша лише для приготування їжі.

Жировий склад

У таблиці нижче ви можете перевірити кількість жиру в 1 столовій ложці кожного з цих масел.

Масла, які НЕ слід використовувати для приготування їжі

Дієтолог Ванеса виділяє масла, які, хоча добре відомі, не слід використовувати для приготування їжі:

Соєва олія: "Його не слід використовувати, оскільки це рафінована олія, де в процесі рафінування жирні кислоти та фенольні речовини, корисні в олії, виводяться", - каже Ванеса.

Канолова олія: На думку дієтолога, поганий варіант приготування їжі. «Канолова олія в даний час, як відомо, є токсичною. Канолова олія походить із ріпаку, який є генетично модифікованим та надзвичайно токсичним, каже він.

Олія соняшникова: За словами Ванесси, переваг у її споживанні немає. Тому що це рафінована олія, де в процесі рафінування жирні кислоти та фенольні речовини, корисні в олії, виводяться.

Оливкова олія екстра-діви: Хоча це здорово, але це не гарний варіант приготування. • Найкраще вживати оливкову олію, оскільки оливкова олія із надзвичайною дією при надходженні до високих температур втратить корисні фенольні речовини. Ідеально використовувати його для сирих препаратів? - каже Ванеса. Дієтолог Ана Луїза додає, що оливкову олію зайвої діви слід вживати холодно, щоб зберегти харчові властивості та допомогти боротися з поганим холестерином та захистити серце.

Лляне масло: Його слід вживати лише в холодних препаратах, як вказує Ванеса.

Сало: Ванесса пояснює, що його навіть можна використовувати для приготування їжі, але це не найкращий варіант жиру. Хоча воно краще, ніж рапсова олія та інші рафіновані олії, воно не показано для занадто багато насичених жирів і холестерину. Але це не має токсичних ефектів при приготуванні їжі ?, уточнює.

Вплив точки диму

Ванесса пояснює, що точка диму визначається тоді, коли олія досягає температури, коли гліцерин (частина жирної кислоти, що утворює жир) руйнується до утворення акролеїну (перевіреної токсичної речовини) і який, згідно з дослідженнями, пов'язаний з розвитком раку. "Чим вище точка диму, тим менше руйнування олії при високих температурах", - говорить він.

Харчові масла або жири та їх точки диму:

• Віргінська оливкова олія: 180 ° C
• Оливкова олія екстра-діви: 160 ° C
• Масло вершкове: 177 ° C
• Кокосова олія: 177 ° C
• Сало: 182 ° C
• Канолова олія: 204 ° C
• Соняшникова олія: 227 ° C
• Пальмова олія: 232 ° C
• Соєва олія: 232 ° C
• Масло авокадо: 271 ° C

Однак варто пам’ятати: це не єдиний критерій, який слід враховувати при виборі хорошої олії для приготування їжі.

Як правильно утилізувати використане масло

У небагатьох людей виникають питання, що робити з використовуваним маслом для приготування їжі. Якщо викинути в стік раковини, це може спричинити засмічення. Якщо його кинути у воду, це перешкоджає природному процесу водного життя (спричиняючи загибель риби). Коли його кидають на землю, це викликає забруднення. Крім того, якщо їх зберігають у невідповідних місцях, це привертає до хвороб отруйних тварин, таких як таргани, щури та скорпіони.

Щоб правильно утилізувати його, перший крок - використовувати його в ПЕТ-пляшці після використання масла. Ви можете використовувати лійку, щоб полегшити олію в пляшку. Завжди пам’ятайте, що щільно закривайте пляшки, щоб уникнути протікання.

Заповнивши кілька пляшок, зверніться до компаній та / або НУО, які спеціалізуються на цьому виді селективного збору. У цьому посиланні ви знайдете приклади станцій для правильного утилізації нафти, найближчих до вашого будинку.

Як повторно використовувати масло в домашніх умовах

Існує навіть можливість зберігання відпрацьованої олії та виготовлення власного домашнього мила, знаєте? Що є синонімом економіки та стійкості!

Нижче наведено простий рецепт, як це зробити:

Інгредієнти:

• 500мл води
• 1 л процідженого олії
• 250г каустичної соди
• Миючий та пральний порошок (необов'язково)

Підготовка:

1. Доведіть воду до кипіння і перед закипанням зніміть з вогню і додайте до їдкої соди (тримайте подалі і будьте обережні в цей час).
2. Перемішуйте, поки сода не розтане.
3. Після розчинення додайте використане кулінарне масло (його вже слід процідити дуже дрібним ситом, щоб не залишилося залишків). Продовжуйте помішувати, поки суміш не стане однорідною.
4. Додайте за бажанням трохи прального порошку, який допоможе утворити піну, і миючого засобу, який залишить її запах і м’якою.
5. Тушкуйте рідину протягом 30 і 45 хвилин, поки суміш трохи не загусне.
6. Після готовності вилийте виріб у форму для запікання, вистелену поліетиленовим пакетом. Вийди на сонце і чекай, поки воно висохне.
7. Мило буде стійким, ймовірно, приблизно 2 дні. Потім зачекайте ще 10 днів, щоб використовувати його.

Пам'ятайте, що суміш потрібно робити в пластиковій мисці, а для перемішування інгредієнтів слід використовувати дерев’яну ложку (оскільки металева ложка може вступати в реакцію з їдкою содою).

Тепер ви, напевно, знаєте, як вибрати гарне масло для приготування їжі! Якщо ви сумніваєтесь, завжди розмовляйте та дотримуйтесь порад свого дієтолога чи лікаря. Пам’ятайте, що незалежно від вибору олії, воно не повинно піддаватися дуже високій температурі протягом тривалих періодів часу, оскільки тепло і тривалий час готування самі по собі можуть призвести до виробництва токсичних речовин в їжі.

Також не забудьте правильно утилізувати використане масло і ніколи не використовуйте його для смаження більшої кількості їжі.

100% екологічний засіб для миття посуду (Може 2024)