В'ялене м’ясо широко використовується в бразильській кухні і надає неповторний аромат різним стравам, таким як фейхоада, прихована, серед інших. Однак, хоча це досить популярно, не всі люди ризикують зробити це вдома. Але хіба підготовка така важка ?! Зрештою, що хитне? Які його особливості та як слід готуватися? Нижче ви можете знайти відповіді на всі ці питання!
Антоніо Фільо, шеф-кухар компанії LC Restaurantes, колективної фірмової страви, вперше пояснює, що розмова про телячу яловичину - це один із найдавніших консерваційних процесів, що застосовувався від первісних народів до наших днів. "Він складається з майже повного зневоднення м'яса, як правило, яловичини", - каже він.
Для цього, пояснює шеф-кухар, використовується велика кількість солі під м'ясними ковдрами, які зберігаються в сухих і повітряних місцях. Після 24 годин засолювання положення м'яса змінюється для підвищення ефективності процесу. Після закінчення операції м'ясо потрібно вивезти для вивішування в кліматичному приміщенні, щоб завершити процес сушіння, який триває від 5 до 7 днів?
Антоніо Фільо зазначає, що в минулому цей процес робився вручну під відкритим небом, що сьогодні заборонено за станом здоров'я.
Яловичина x філе x х яловичина ривчаста
Поширеним сумнівом є різниця між яловичим ривком, яловичим ривком та яловичим м'ячем. Антоніо Фільйо пояснює, що три м'яса проходять один і той же процес консервації, але з деякими своєрідними характеристиками, що приносить відмінності в текстурі, процентному вмісті вологи, кольорі та ароматі.
Читайте також: Рецепт 23 яловичих стейків на кожен смак
Сонячне м'ясо: Також відомий як вітрове м’ясо та деревина, його широко виробляють у північних та північно-східних районах Бразилії. Сіль, яка використовується в засолюванні, менша і її можна застосовувати максимум за два засолювання - процес, що забезпечує червоніше м’ясо, м’яку текстуру та більше соковитості. Не потрібно знесолення або гідратації для кінцевого споживання?, - пояснює шеф-кухар.
Яловичина ривчаста: Що стосується сушеного м’яса, то процес займає більшу кількість солі, щоб зневоднення було більш ефективним. Процес займає в середньому 7 днів для повного висихання м'ясних листів. Її м'ясо дуже сухе з мінімальною вологістю, а його колір дає інтенсивний червонуватий колір. Вам потрібна гідратація для знесолення перед споживанням ?, - наголошує шеф-кухар.
Яловичина ривчаста: зародився на півдні Бразилії. Для сушіння використовується велика кількість солі, навіть додавання в промисловий процес хімічних елементів, які допомагають прискорити затвердіння і збереження м'яса. Ковдри солять, пресують і утримують на засолюванні близько 7 днів до готовності до вживання. Чи потрібна знесолення та гідратація перед використанням? Пояснює Антоніо Фільо.
Домашня яловича ривка: як це зробити
Шеф-кухар Антоніо Фільо пояснює, що процес простий і його може зробити кожен, хто любить готувати. Ознайомтесь із покроковою інструкцією, щоб зробити шматок філе 2 кг:
Інгредієнти
- 2 кг солі
- 2 кг філе
- Одна ємність з кришкою
Підготовка
- Відкрийте ребристу ковдру;
- Обидві сторони покрийте 1 кг солі. Дайте постояти протягом 24 годин;
- Потім злити розсіл, обсушити м’ясо і покрити іншими 1 кг солі;
- Зачекайте ще 24 години, вийміть з розсолу і дайте м'ясо висіти в провітрюваному місці, щоб закінчити сушку, яка триває в середньому 5 днів.
Хоча процес не є складним, він, звичайно, вимагає терпіння, тому добре планувати заздалегідь, коли ви хочете зробити домашні ривки.
Читайте також: 122 рецепти соусів, які наповнять вашу тарілку
Як підготуватися: як знемагати, готувати і подрібнювати ривчики
Антоніо Фільо пояснює, що найпростіший процес знесолення, який забезпечує більшу збереження аромату та поживних речовин, - це за 24 години до гідратації перед приготуванням. Перегляньте посібник:
- М’ясо дають змочуватися у воді в холодильнику протягом 24 годин принаймні 3 рази;
- Потім відварити м’ясо в скороварці і варити протягом 15 хвилин після закипання;
- Злити воду для приготування їжі і за допомогою фуршети пробити м’ясо, яке легко подрібниться.
Таким чином, пояснює шеф-кухар, сушене м'ясо буде готове до використання в будь-якому приготуванні, наприклад, прихованому або традиційному фейхоаді. Його можна тушкувати, смажити, використовувати в начинках і різними іншими способами.
Рецепти яловичини, щоб зробити цей цілий процес вартим цього
Виконавши всю процедуру знесолення м’яса, його приготування та подрібнення, потрібно підготувати спеціальний рецепт, гідний цього витраченого посвяти. Ознайомтеся з 11 пропозиціями непереборних рисових рецептів з яловичини:
1. Яловичина ривчастий
Простий рецепт, в якому використовується мало інгредієнтів і виглядає смачно. Є кілька хитрощів, щоб зробити ваш кекс сухим і хрустким! Тож якщо ви віддаєте перевагу той м'якший, більш вологий кекс, це не ідеальний для вас рецепт.
2. Тушкована яловича ривка
Запечена випічка - це завжди хороша пропозиція для тих, хто не може або не любить їсти смажену їжу, тісто стає світлішим і дуже м’яким. Щоб додати ще більше аромату, порада - розмістити шматочки сиру поруч із начинкою із сушеного м’яса.
Читайте також: 15 дивовижних порад щодо успіху в кулінарії
3. Перець, фарширований ривчастим і вершковим сиром
Щоб зробити цю різну закуску, ви будете використовувати тільки варене, солоне і подрібнене в’ялене м’ясо, цибулю, помідор, часник, вершковий сир, петрушку, яйце, панірувальні сухарі і палець.
4. Яловичина ривчаста
Простий рецепт, який дає від шести до восьми міні-порцій. Ви будете використовувати тільки яловичу ривку, масло, маніокову борошно та цибулю. Ідеально підходить для супроводу сімейної трапези!
5. Шашлик з яловичини
Чудовий вибір, коли ви зустрічаєтеся з друзями вдома. Ви будете використовувати тільки сушене м'ясо (кубики та солоне), цибулю, оливкову олію, гілочки часнику та розмарину.
6. Яловичий пиріг
В'ялене м'ясо гарантує чудовий аромат традиційному пирогу з блендером. Для тіста ви будете використовувати молоко, олію, яйце, борошно, сіль, тертий пармезан і розпушувач.
7. Картопля, фарширована ринкою
Дивовижне поєднання ароматів. Вам знадобиться лише картопля, тертий сир пармезан, маргарин або масло, молоко, моцарелла, сушене м'ясо, олія, куркума, часник, сіль, перець і зелень.
Читайте також: 20 рецептів кафти, щоб насолодитися арабською кухнею та приправити шашлик
8. Тушкована ваху з ривком
Рецепт, який не вимагає багато навичок кулінарії. Мабуть, найбільш нудна частина - це піклування про wahoo, але чи це залежить від того, як ви його придбаєте? Якщо він "цілий", очищений від шкірки і все, це дуже нудно лущити його, але ви можете придбати його вже очищеним від шкірки.
9. Рис з ривком
Можна вважати простішою версією Байа-де-Доа, оскільки для цього рису з сушеним м'ясом знадобиться тільки сир, бекон і масло в пляшках, щоб стати стравою Північного Сходу. Варто спробувати!
10. Яловиче різотто
Для приготування цієї смачної страви ви будете використовувати лише деревний рис, цибулю, несолоне масло, качачу, бульйон, копчений ривок, тертий сир пармезан, петрушку та цибулю.
11. Яловичий фарширований міні гарбуз
Красиво і смачно, ідеально підходить для закусок, коли ви приймаєте відвідувачів. Зрештою, яловича ривка і гарбуз - це непереборне поєднання, яке радує більшість людей!
Якщо час приготування домашньої телятини з яловичини окупиться, чи доведеться кожна людина реагувати особливо? Але ця яловича ривка - це особливий інгредієнт, який надає стравам багато смаку, це безперечно!
Качаємо прес вдома/ ДЕНЬ 20/ Качаем пресс дома (Може 2024)
- Їжа
- 1,230
