Корейські спеції: знайомтеся зі смаком азіатської кухні та приправляйте страви

Ви чули про такі імена, як Гочуджанг, Кімчі та Доньянг? Вони можуть бути важкими для вимови, але вони є смаком для смаку. Так, ми говоримо про деякі інгредієнти, що входять до південнокорейської кухні.

Багато людей вважають, що корейські страви дуже гострі. Однак важливо сказати, що не всі рецепти містять перець. Існує широкий асортимент різних приправ, смачних та не ароматних. Вони відповідають за те, щоб залишити кожен препарат унікальним штрихом.

Якщо ви ніколи не мали змоги скуштувати смак корейської кухні, цей пост - це ваш шлюз. Які основні спеції та навіть деякі рецепти, які легко зробити в домашніх умовах? навіть у Бразилії. Готові додати обід азіатському смаку?

Гочуджанг (корейська перечна паста)

Із зовнішнім виглядом, схожим на кетчуп, Гочуджанг - одна з головних кулінарних приправ Кореї. Це перцева паста, яка використовується як гарнір і як інгредієнт в різних рецептах. Гочуджанг можна придбати на ходу і на різних рівнях спецій. Його формула зазвичай включає червоний перець, ферментовану сою, клейовий рис і сіль. У Бразилії можна знайти готовий Gochujang на веб-сайті корейської продукції або в східних районах, таких як Liberdade (SP).

Підготовка: Гочуджан готували вдома. Однак через рівень складності сьогодні це рідко трапляється. Основа перцевої пасти складається з ферментованої сої і процес (який триває кілька місяців!) Передбачає варіння сої протягом декількох годин, даючи їй висохнути і піддавати впливу сонця.

Читайте також: Східна кухня: потрапляйте в ці обов'язково дивіться рецепти Якісоби

Рецепти з Гочуджангом

1. Дакгальбі (куряча ребра в соусі): Це одна з найвідоміших страв Кореї. Це робиться з куркою, цибулею, морквою, капустою, часником, цибулею та низкою спецій? серед них, звичайно, гочуджангм. Рецепт зазвичай готується з курячими реберцями, але варто використовувати грудку або ті шматочки, які ви віддаєте перевагу.
2. Tukbeguibibimbap (змішаний рис): Зазвичай рецепт готується в кам'яному горщику, але ця версія є в керамічному горщику. Він складається із поєднання рису з м’ясом та овочами. Рис злегка обсмажується в кунжутному маслі, стає хрустким. В результаті виходить повноцінне блюдо, насичене смаком і текстурами!
3. Локшина Gochujang: Чи знаєте ви традиційні спагетті з томатним соусом? Тут диференціалом є саме використання Gochujang. Половини столової ложки перцевої пасти досить. Соус дуже густий, з шматочками помідора та цибулі, і досі приправлений петрушкою та базиліком.

Гочугару (порошок корейського перцю)

У перекладі Гочу - червоний перець, а Гару - по-корейськи. Тобто Гочугарі складається з зневодненого і сушеного чилі. Його можна придбати у вигляді пластівців або дрібного порошку. Приправу слід охолодити в щільно закритій скляній тарі. Цей інгредієнт присутній у багатьох рецептах Кореї та є найважливішим у гострих стравах.

Де знайти: Gochugaru продається в готовому вигляді, у вигляді порошку, пластівців або гранульованого варіанту. Цей відомий корейський перець можна знайти в закладах, що спеціалізуються на східній кухні. Існують також різні веб-сайти, які продають товари, такі як Asia Shop, Konbine та сам Ebay.

Рецепти з Гочугару

1. Сундубу (тушонка з тофу): Особливо їдять в холодні дні, Сундубу - це гостре тушковане соєве сире. Секрет полягає у використанні морепродуктів, щоб бульйон був смачнішим. Порада: Гочугару часто горить легко, тому важливо контролювати вогонь при готуванні.
2. Гольбаенгімухім (приправлений морський равлик): Інгредієнт, який вам може бути найскладнішим, є морський равлик, який можна придбати в спеціалізованих магазинах та продуктових магазинах Кореї. Він продається консервованим. Равлик приправлений рядом перців, як порошкоподібних, так і пастових, плюс оцтом, часником і кукурудзяним сиропом.
3. Привіт Мутчім (гострий салат з огірків): Цей рецепт дуже простий у приготуванні і зазвичай подається як гарнір. До складу інгредієнтів входять нарізані огірки, цибуля, подрібнений часник, перець (паста і порошок), сіль, глюкоза кукурудзи, кунжут і білий оцет. Робить невелику, але смачну порцію!

Кімчі

Кімчі насправді не є спецією, а дуже традиційним делікатесом в азіатських країнах. В основному вона складається з заквашеної капусти та приправленої перцем і спеціями. Його можна вважати основною їжею корейської кухні, оскільки вона є інгредієнтом інших рецептів, а також її можна вживати окремо, супроводжуючись різними стравами.Споживання Кімчі та рису в Кореї більш-менш схоже на вживання в їжу квасолі та рису в Бразилії.

Підготовка: Існує багато версій і способів зробити Кімчі. Хоча придбати готовий набагато простіше, багато корейських сімей все ще зберігають звичку готувати його в домашніх умовах. Основні інгредієнти - капуста, сіль, вода, часник, імбир, цибуля, перець і цукор. Рецепт слід зберігати в холодильнику протягом ночі, а потім зберігати в холодильнику. Дізнайтеся тут!

Рецепти з Кімчі

1. Кімчі Джигае (суп Кімчі): Кажуть, це суп, який найбільше споживають корейці. Його подають у багатьох ресторанах країни! Гострий і злегка солодкий, суп готується з Кімчі, анчоусів, свинини, свинячого жиру, спецій і тофу. Відвар несе анчоуси, ріпу, цибулю і дашиму, ламінарію.
2. Дубу Кімчі (соєвий сир з Кімчі): Ця страва складається із смаженого тофу та кімчі. Його подають особливо в щасливі години, супроводжуючи алкогольні напої. Кімчі слід смажити зі свининою і заправляти соєвим соусом, саке, медом і чорним перцем.
3. Кімчхіон (млинець Кімчі та свинина): Ще один варіант подачі в якості закуски або гарніру, цей солоний млинець зробити дуже легко. Він складається з тонких скибочок Кімчі і шматочків свинини. Список інгредієнтів також включає біле борошно, воду і сіль.

Доньянг (ферментована соєва паста)

Використовується для приправ овочів, для отримання додаткового смаку в закусках або як інгредієнт в супах і тушкованих стравах, Донянг - це ферментована соєва паста. Як і інші корейські спеції, чи легко його знайти готовим? але кажуть, що домашня паста набагато особливіша. Донянг має більш м'який аромат, ніж мисо, соєва паста з Японії, яка складається із спецій, багатих вітамінами та мінералами. Тобто смачно і корисно!

Читайте також: 12 способів приготування рису ви напевно ніколи не пробували

Підготовка: Перший крок - промивання, замішування та формування соєвих бобів. Тоді чи існує цілий природний процес бродіння? наприклад, соя повинна сушитися в тіні, наприклад. Потім суміш слід бродити в солоній воді. Зрештою, тверді компоненти відокремлюються. Це відео показує повну підготовку.

Рецепти з Доньянгом

1. Доньянг Джигае (суп Доньянг): Дуже традиційно, цей суп містить гриби шиїтаке, кабачки, тофу, цибулю, картоплю, часник, перець, сіль, готчугару (необов’язково) та 2 - 3 повні ложки Доньянга. Одна хитрість - використовувати три склянки рисової води замість чистої води.
2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (корейська суші): Корейська версія суші, ця страва - це рулет з рису та водоростей з різними інгредієнтами, такими як яйце та м'ясо. Маринована ріпа (данмуджі) - важливий компонент. Рис готується з кунжутним маслом, цукром і оцтом. Паста Доньянг використовується для приправлення м'яса.
3. Боссам (Чард Свинина): Цей рецепт спочатку виготовляється зі свинячим черевом, але можна використовувати і інший виріз, наприклад, коровай. Готується м'ясо близько 45 хвилин у приправі та овочевому бульйоні? куди заходить Доньянг. Потім його дрібно нарізають і подають з листям салату.

Шою (соєвий соус)

Корейська кухня не обмежується спеціями без перцю. Соєвий соус, приготований з сої, морської солі, води та підсмаженої крупи, є традиційним соусом в азіатських країнах і дуже присутній в рецептах. На відміну від Бразилії, де шою використовується в першу чергу для запікання суші або приготування якосіби, в Кореї це частина багатьох страв, сприяючи солоному смаку і допомагаючи виділити смак їжі.

Де знайти: Кілька бразильських брендів вже продають власні соєві соуси. Ви можете знайти маленькі флакони, варіанти понад один літр і навіть шою світло з меншою кількістю солі. На деяких ярмарках і магазинах здорової їжі також є органічна шою, виготовлена ​​без будь-яких хімічних добавок.

Рецепти з Шою

1. Bulgogi (м'ясо корейської моди): Ця страва відмінно підходить для тих, хто збирається вперше спробувати корейську кухню, оскільки не містить жодного перцю. Список інгредієнтів включає яловичину, овочі та соус із соєвого соусу, мед, саке, часник та кунжутну олію.
2. Tteokbokki (тушкована гостра локшина з рису): tteok (рисове тісто) + боккі (тушкований) - одна з найпопулярніших страв в Кореї. Рецепт досить простий, якщо його готувати. У соусі та соусі беруть кілька різних приправ, наприклад, перцеву пасту, морські водорості (дашима), шою та емук (рибні кульки).
3. Корейський гамбургер: Цей гамбургер на відміну від будь-якого ви коли-небудь пробували! Хоча м'ясо має препарат, схожий на бразильський, особливим штрихом є солодкий соус, приготований з вершкового масла, цибулі, кетчупу, соєвого соусу, цукру, води та оцту.

Кунжутна олія

Чи відповідає унікальний аромат кунжутне масло (Chamgireum: ???) в корейських стравах? та азіатські країни загалом. На ринках доступні різні типи: золотиста олія, коричнева олія, світло-жовтий? У корейських стравах смажена олія - ​​одна з основних. Масло витягують з насіння кунжуту, яке пресують. Крім того, що використовується як звичайна олія для пасерування їжі, вона також є інгредієнтом для соусів.

Де знайти: Кунжутне масло легко знайти як у великих супермаркетах, так і в магазинах східної їжі. Є від 100 мл пляшок до 5-літрових пляшок олії.

Читайте також: 10 речей, які коли-небудь любив суші

Рецепти з кунжутним маслом

1. Самьєопсал Кеніпсам (кунжутний листовий свинячий живіт): Презентація цієї страви є сильною точкою, а шматочки естафети розташовуються зверху рисовими листками кунжуту. Рис готується з сіллю, кунжутною олією і підсмаженим кунжутом.
2. Карріс Райс: Цей рецепт виготовляється з готовим каррі, купленим в упаковці. Інші інгредієнти поширені в бразильській кухні, такі як яловичина чи свинина, канора, картопля, кунжутна олія, фарш з часнику та соєвий соус.
3. Doenjãsamgyopsar (типова корейська pancetta): Ця дуже традиційна страва готується зі свинячим черевом (черевцем) та овочевим рагу. Оздоблення відбувається з відтінком кунжутного масла. Блюдо виходить швидко, готується лише з однієї каструлі.

Тепер, коли ви знаєте основні спеції корейської кухні, саме час застосувати це на практиці. Як щодо виготовлення унікальних сумішей? Варто приправити навіть квасолю з іншим перцем. Адже різний штрих завжди вітається в нашому щоденному житті!

Морква по-корейськи/Морковь по-корейски/Korean Style Carrots Recipe (Квітня 2024)