Можливо, ви хоч раз чули про картоплю з яконом. У часи, коли багато говорять про продукти, які, а не ситні, можуть принести користь для здоров'я, цей овоч набув великої популярності.
Бруна Ліріо, дієтолог зі спеціалізацією «Клінічне та естетичне харчування» з клініки Tostes, пояснює, що картопля яконів, хоча і не є частиною сімейства картопляних, стала відома під назвою картопля yacon у Бразилії та інших країнах, таких як Перу, Аргентина. , Нова Зеландія, Японія та інші з Європи.
Якон - овоч родини Asteraceae і бере свій початок в долинах Анд. Їжа має низьку калорійність, соковиту і солодку текстуру, що нагадує аромат груші. І це все-таки джерело фруктоолігосахаридів (ФОС), пребіотиків, які не всмоктуються у верхніх відділах травного тракту та ферментуються корисними бактеріями кишечника? - пояснює дієтолог.
Таким чином, ФОС дуже важливі для регулювання флори кишечника, забезпечуючи розмноження корисних бактерій і, природно, сприяючи гарній роботі кишечника.
Нижче ви знаєте більше про користь для здоров’я, яку може запропонувати картопля з якону та як їх вживати.
Читайте також: 23 рецепти з солодким картоплею, щоб наповнити своє меню
Yacon X Солодкий картопля X Солодкий картопля
Англійська картопля є найвідомішим і найбільш вживаним. У ньому трохи менше калорій, ніж у солодкої картоплі, але це їжа з високим глікемічним індексом, що складається практично з вуглеводів, і не показана діабетикам. Для тих, хто має захворювання, найкращим варіантом є справді картопля з якону.
Якон, за словами Бруна, має приблизно в 10 разів більше антиоксидантних речовин, ніж англійська картопля. І це вже одна з його великих переваг.
"Що стосується солодкої картоплі, хоча вона має більше вуглеводів (цукру) у своїй порції, ніж англійська картопля, глюкоза в крові (глюкоза в крові) реагує інакше, тому що глюкоза (цукор) має тенденцію до меншого підвищення в споживання солодкої картоплі - коментує дієтолог.
Крім того, варто пам’ятати, що солодка картопля є більш поживною, ніж англійська картопля, і має низький глікемічний індекс.
Картопля Yacon, у свою чергу, має меншу кількість засвоюваного вуглеводів (цукру), ніж солодка картопля, а також має хорошу кількість клітковини, яка є однією з речовин, яка допомагає запобігти підвищенню цукру в крові занадто високого рівня. ? Завдяки цьому він допомагає контролювати рівень глюкози?
Харчовий склад та користь картоплі якон
За словами Бруна, хімічний склад якону сильно змінюється, оскільки він має швидку здатність втрачати воду та розкладати фрукто-олігосахариди. "Це може відрізнятися залежно від часу, який він бере з ґрунту, післязбиральної обробки, сезонності, клімату, висоти, типу ґрунту та часу зберігання", - говорить він.
Але в цілому, як вказує Бруна, якон багатий вітамін С, калієм та антиоксидантними речовинами, такими як фенольні сполуки. Він має низькі концентрації кальцію, фосфору та заліза. "У 100 г якону ми знайшли 0,13 г білка та 5,51 г засвоюваних вуглеводів, плюс 2,95 г харчових волокон", - каже дієтолог.
Серед основних переваг картоплі якон можна виділити:
1. Контроль діабету
Бруна коментує, що мало досліджень було проведено на людях. Однак нечисленні результати були позитивними щодо зниження глюкози та тригліцеридів. Однією з піднятих гіпотез є те, що якон може діяти, покращуючи чутливість до інсуліну?
Молекули фруктоолігосахариду, присутні в картоплі якону, не легко руйнуються (як це стосується більшості бульб і коренів), тому травлення відбувається повільно, що сприяє стабілізації швидкості глюкози в крові (цукру) і запобігає наступним інсулінові шипи.
2. Хороша робота кишечника
Бруна пояснює, що якон був вказаний як пребіотик, оскільки він містить фруктоолігосахариди, які можуть допомогти модулювати мікробіоти кишечника та розмножувати деякі корисні бактерії.
Пребіотики можна коротко визначити як неперетравні волокна, які функціонують як «Їжа»? для корисних кишкових бактерій. Таким чином, вони є основними продуктами харчування для регулювання кишкової флори.
3. Допомога в процесі схуднення
Картопля з яконом не творить чудес (як це не робить жодна їжа), але може бути об'єднаною в процесі схуднення.
Оскільки фруктоолігосахариди є низькозасвоюваними вуглеводами, їх енергетична цінність (ккал) нижча, ніж у більшості інших вуглеводів.Тож можна сказати, що картопля з якону - це низькокалорійний замінник, який може сприяти зниженню ваги? - каже Бруна.
Yacon також може допомогти зменшити голод. "Контроль апетиту спостерігається також при споживанні FOS (фруктоолігосахаридів), які є волокнами, ферментованими корисними бактеріями кишечника", - додає дієтолог.
4. Можливе поліпшення засвоєння кальцію
Бруна пояснює, що дослідження людини показало, що вживання 15 г FOS може збільшити всмоктування кальцію на 10,8%. "Однак слід зробити більше досліджень, оскільки більшість з них проводилися на щурах, а не обов'язково з яконом", - каже він.
5. Підвищений імунітет
Бруна також вказує, що деякі дослідження пов'язують споживання якону з поліпшенням імунітету, із збільшенням захисних клітин деяких організмів.
6. Допомагає контролювати рівень холестерину
Оскільки це сприяє хорошому функціонуванню кишкової флори, можна сказати, що картопля з якону може опосередковано допомагати контролювати рівень холестерину в крові.
Бруна також вказує, що дослідження фруктоолігосахаридів (а не конкретно з картоплею якону) показують зниження рівня холестерину, ЛПНЩ та триацилгліцерину. Однак висновку щодо механізму, що веде до цього скорочення, не було зроблено. Більшість досліджень проводиться з лабораторними тваринами; Чи не вистачає досліджень на людині?
7. Антиоксидантна функція
Картопля з якону має значну кількість фенольних сполук, тим самим має важливу антиоксидантну функцію (захист клітин від шкідливого впливу вільних радикалів, які спричиняють передчасне старіння та різні захворювання).
Як споживати картоплю якон
Споживання картоплі Якона має контролюватися, як вказує Бруна, через велику кількість фруктоолігосахаридів. "Тому що надлишок може призвести до більшого видобутку газу (метеоризму) і мати проносний ефект", - говорить він.
Приблизно 200 г якону або 40 г борошна дорівнює приблизно 20 г FOS, максимальна переносима доза на день. Тому не вказано перевищувати цю межу?, Додає дієтолог.
"Пам’ятайте, що кожна людина реагує на їжу індивідуально, тому якщо ви збираєтеся вводити картоплю з яконом у свої страви, починайте вживати менші кількості, щоб ви могли побачити, чи є посилений метеоризм", - пояснює Бруна.
Ще одним важливим фактом, на думку дієтолога, є те, що в літературі не існує жодного дослідження, яке б вважало використання якону, виготовленого з екстрактами листя, безпечним, тому його використання не рекомендується.
Щоб насолодитися перевагами картоплі якон, порада споживати її сирою та очищеною від шкірки. Його можна додавати в соки, салати або їсти як фрукт (оскільки він нагадує грушу), наприклад, з корицею.
Якопські рецепти картоплі
Нижче дієтолог Бруна пропонує три здорові та практичні рецепти якону:
1. Сік картоплі дині Якона
- 2 склянки нарізаної дині
- 1 середня картопля якону
- 10 листочків м’яти
- 1 склянка кокосової води
Підготовка: Все збити в блендері. Вихід 2 порції.
2. Картопляний торт Якон
- 3 яйця
- 3 столові ложки кокосової олії (трохи підігрітої, щоб вона не була рідкою) або іншої олії
- 3 середні одиниці картоплі якону, очищені від шкірки та фаршу
- 1 склянка демера або коричневого цукру
- 1 склянка рисового борошна
- 1 склянка кукурудзяного крохмалю
- 1 склянка порошку кориці
- 1 столова ложка розпушувача
Підготовка: спочатку збийте яйця, олію і цукор в блендері. Потім додайте картоплю якону, добре збиваючи. Перекладіть суміш в миску і поступово додайте рисове борошно, кукурудзяний крохмаль і корицю, перемішуючи разом. Дріжджі змішати останніми. Помістіть тісто в змащену жиром і борошном (28 × 18) сковороду (з рисовим борошном) і запікайте (попередньо нагріту до 180 ° C) близько 40 хвилин.
3. Картопляний суп Якона
- 1 цибулина, нарізаний шматочками
- 4 нарізані цибуля-порей
- 500 г очищеної та нарізаної картоплі якону
- 4 склянки води
- 150 г курячої грудки
- 1 столова ложка чебрецю
- 1 столова ложка петрушки
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- Сіль за смаком
Підготовка: спочатку посоліть цибулю і часник. Покладіть картоплю і воду. Крім того, приготуйте курку. Відкладіть і додайте запас до суміші. Готуйте на сковороді напівкампу. Прогрійте, збийте в блендері. Поверніться на сковороду, додайте спеції, подрібнену курку, зачекайте, поки вона закипить і подайте. Вихід - п’ять порцій.
Тепер ви краще знаєте картоплю yacon і знаєте, що вона може принести користь для здоров'я. Однак найкращим способом користуватися цими перевагами є порада дієтолога, який вкаже правильні кількості та способи споживання для кожного випадку!
Картопляний пиріг - Правильний Сніданок (Квітня 2024)
- Їжа
- 1,230
