Природне або домашнє бродіння, серед інших конфесій у всьому світі, є найпримітивнішим способом виготовлення тіста та / або пирога. Він існував тисячі років, зрештою, в минулому не було індустріалізованих дріжджів.
Людям властиво посилатися на природні дріжджі, використовуючи назву «леваїн», що в основному являє собою тісто, виготовлене змішуванням борошна та води.
Робити випічку домашнього хліба потрібно техніка і багато терпіння. Щоб отримати уявлення, деякі препарати займають в середньому один тиждень. Але на думку людей, які вміють в такому бродінні, результатом є, по крайній мірі, більш сільський хліб із дуже характерними смаками та кращою засвоюваністю.
Лаура Борзані, шеф-кухар десерту в Bombas de Chocolate, зауважує, що продукти, в яких вживаються домашні дріжджі, м'якші і тривають довше. Вони також зберігають природний смак рецепту і зменшують симптоми печії. Натуральні дріжджі також мають кращу харчову цінність ?, говорить він.
З іншого боку, вона пояснює: «Під час підготовки вона потребує великої турботи, і її слід годувати. Це багато роботи! Щоб підготуватися і зробити рецепт потрібно за 15 годин, потрібно 15 годин. Для зручності дріжджі супермаркету виявляються більш затребуваними?
Читайте також: 27 пригощаючих рецептів млинців
Анжела Олівейра здобула науковий ступінь зовнішньої торгівлі і, працюючи 32 роки комерційним директором експортера продуктів харчування, сьогодні готує та підтримує блог Ora, Pitangas. Він використовує домашнє бродіння для виготовлення хліба та головних переваг:
- Хліб відмінної якості;
- Легкий засвоюваний хліб;
- Хлібці гарної презентації;
- Хліб довше тримається на м’якість;
- Дозволяє використовувати в брускатах, тостах тощо;
- Нижча вартість;
- Приймає варіації з додаванням зерна та іншого борошна.
Серед недоліків виготовлення власних дріжджів Анжела цитує:
- Годуйте його часто, від 1 тижня до 10 днів, хліб чи ні. "Що не складно, тому що його можна легко включити в розпорядок дня, якщо у вас є мінеральна вода та борошно", - каже він.
- Доведеться планувати приготувати хліб як мінімум за 24 години до цього.
- Хороші дози терпіння, оскільки бродіння відбувається повільно.
Цікаво, що для більшості людей, які вживають домашню заварку, важливим є догляд, який бере участь у процесі. "Натуральні дріжджі повинні мати ім'я, це повинно бути ім'я людини і сильне ім'я, моє, наприклад, називається Нарцис. На саморобні випічки поспіху та тривоги немає часу !?, коментує Анжела.
Що стосується випічки домашнього торта конкретно, деякі рецепти простіші, але також забезпечують кращу якість пирога та смаку.
4 рецепти домашніх дріжджів
1. Природне бродіння для хліба (автор Анжела Олівейра)
Процедури та матеріали:
Читайте також: 30 вегетаріанських рецептів, які люблять навіть м'ясоїди
- Використовуйте стерильне скло з кришкою.
- Щодня, змішуючи воду і борошно, накрийте склянку, просто залишаючи кришку на ній, не закриваючи повністю і не накриваючи склянку пластиковою обгорткою і зробивши 3 або 4 маленькі отвори зубочисткою.
- Змішування з довгою паличкою є більш ефективною, залишаючи суміш без грудочок.
- Залиште склянку в тому місці, де на нього не потрапить сонце чи вітер (у місці, де воно не заважатиме, але знаходиться на виду).
- Використовуйте маркери, щоб позначити рівень дріжджів, дату та час суміші.
Крок за кроком:
- Перший день: На 30 г (30 мл або приблизно 2 ст. Л.) Відфільтрованої або мінеральної води в горщик додайте 15 г борошна. Добре перемішайте (це буде тонка суміш).
- Другий день: без будь-якого додавання, перемішуйте кілька разів на день.
- Третій день: 30 г (30 мл або 2 ст. Л.) Відфільтрованої або мінеральної води і 30 г (4 ст. Л.) Білого пшеничного борошна. Інтенсивно перемішайте.
- Четвертий день: 15 г (15 мл або 1 ст. Л.) Відфільтрованої або мінеральної води та 30 г борошна. Добре розмішайте і, коли згадаєте, перемішайте ще кілька разів протягом дня.
- П'ятий день: 30 г води (30 мл або 2 ст. Л.) І 30 г пшеничного борошна (приблизно 4 ст. Л.).
- Після цього дня суміш повинна розпочати процес бродіння. Якщо цього не відбувається, продовжуйте годувати на п’ятий день, поки дріжджі не збільшаться в об’ємі.
Після готовності дріжджів:
- Відокремте 30 г і зберігайте в холодильнику до 10 днів, залишаючи в режимі спокою.
- Через 10 днів, якщо ви не готуєте хліб, вам слід зробити «оновити», тобто знову нагодувати його.
- Якщо потрібно просто зберігати його знову, використовуйте невелику кількість борошна і води, наприклад 2 столові ложки борошна і 1 столова ложка води. Добре перемішати і залишити вдома? близько 4 годин накривались лише пластиковою плівкою з невеликими отворами. Після того як бульбашки активні, відокремте 30 грам і зберігайте в холодильнику у кришці, обов'язково встановіть дату.
- Решту ви можете подарувати або відмовити, оновити? Дріжджі завжди повинні залишатися активними.
2. Домашні дріжджі (шеф-кухар Лора Борзані)
Інгредієнти:
- 4 столові ложки білого борошна
- 4 столові ложки рафінованого цукру
- 1 чайна ложка солі
- 3 склянки води
Підготовка: змішати в мисці цукор, борошно і сіль. Потім додайте воду. У цій же мисці дайте суміші два дні відпочивати. Не накривайте. Щоб уберегти комах, накрийте нейтральною тканиною. Протягом цього часу кожні п’ять годин перемішуйте суміш дерев’яною ложкою. Це готово!
Час підготовки: 48 годин / Ступінь складності: легко
3. Дріжджі домашні (Levain)
Крок за кроком:
- Перший день: розділіть 100 г цільного борошна і 100 г води. Змішайте пластиковою ложкою і покладіть дріжджі в скляну банку, накриту каструлею.
- Другий день: відокремте 100 г дріжджів (решту відкиньте). Потім додайте 50 г цільного борошна і 50 г води, змішавши пластиковою ложкою. Покладіть назад у горщик.
- З третього по десятий день: відокремте 100 г дріжджів (решту відкиньте), додавши до нього 50 г цільного борошна і 50 г води. Все перемішайте пластиковою ложкою і покладіть назад в горщик.
Правила:
- По можливості перевіряйте, чи виросли дріжджі в горщику. Правило таке: "коли дріжджі збільшуються в об'ємі, відкиньте половину і подайте дріжджі (50 г води та 50 г борошна)".
- Дріжджі можуть бути готові до десятого дня (в спеку) або незабаром після (на морозі). Після готовності його слід зберігати в холодильнику і двічі на тиждень, вживати наполовину або викидати його і знову годувати дріжджі.
4. Дріжджі домашні з торта
Інгредієнти:
- 1/2 чайної ложки кремінного тартару (побічний продукт виробництва вина, можна знайти в супермаркетах, разом з зневодненими спеціями);
- 1/4 чайної ложки харчової соди.
Підготовка: змішайте татарний крем і харчову соду в ємності. Зазвичай використовують у рецептах, які вказують на хімічні дріжджі.
12 смачних рецептів, приготованих з домашніх дріжджів
1. Хліб із природним бродінням: хороша пропозиція для тих, хто хоче скуштувати неперевершений смак хліба, виготовлений із натуральних дріжджів. У рецепті є все покрокове, зокрема, як зробити дріжджі з натуральним йогуртом.
2. Домашній хлібний дріжджовий хліб: навчитися робити смачний хліб, який прилипає до хрусткої скоринки за допомогою цього веганського рецепту.
3. Рулет з натуральних дріжджів: дізнайтеся, що це таке і як зробити так званий «Хліб Христовий? яке, мовляв, носить це ім'я, тому що людина, яка це робить, повинна мати "терпіння Христа". У рецепті є навіть покрокове, як зробити дріжджі.
4. Хліб з цільної борошна: У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як приготувати хліб з непросіяного борошна за допомогою «попереднього дріжджів», який потрібно приготувати принаймні за 12 годин до цього.
5. Торт «Фортуна»: Незалежно від забобонів, це дуже смачний торт зі злегка кислим смаком, який пов’язаний із вживанням натуральних дріжджів.
6. Яблучний пиріг: рецепт включає, крім леваїну (натуральні дріжджі), яблука, яйця, борошно, молоко, цукор Демерара та корицю, серед інших інгредієнтів.
7. Хліб із природного бродіння: рецепт бере такі інгредієнти, як горіхи, насіння соняшнику та горіхи макадамії. Результат - найменше, дуже смачний і корисний хліб.
8. Кукурудзяна мука: Кукурудзяна мука схожа на маленькі кекси, а смак - ідеальне поєднання кукурудзяної муки та солодкої трави.
9. Хліб із цукровим цукром із житнього цукру: Для тих, хто любить хліб і любить смакувати різні смаки, це чудова порада.
10. Морквяний хліб: інший рецепт хліба, ідеальний, наприклад, для сніданку.
Нижче шеф-кухар Лора пропонує ще два рецепти з натуральних дріжджів:
11. Простий домашній дріжджовий шоколадний торт (шеф-кухар Лаура Борзані)
Інгредієнти:
- 250 мл цільного молока
- 250 мл рослинного масла
- 2 яйця вільного вигулу
- 250 грам шоколадна пудра
- 250 грам рафінованого цукру
- 500 гр. пшеничного борошна
- 250 грам домашні дріжджі
Приготування: У мисці змішайте шоколадний порошок з цукром, борошном і пекарським порошком. Потім вставити молоко, олію і обидва яйця. Збийте в міксері п’ять хвилин, поки тісто не стане гладким. Забронювати. В овальній формі для випічки змастіть несолоне масло. Вилити тісто в змащену жиром сковороду і запекти в попередньо розігрітій духовці при середній температурі. Дотримуйтесь процесу та уникайте відкривання духовки протягом. Середній час випічки: 30 хвилин? залежно від духовки.
Порада: додайте вологий сироп або просто посипте порошок кориці, змішаної з цукровою глазур'ю.
Час підготовки: 40 хвилин / Ступінь складності: Легко
12. Домашній хліб з дріжджами (шеф-кухар Лаура Борзані)
Інгредієнти:
- 350 мл відфільтрованої води
- ½ столової ложки солі
- 125 мл олії
- 3 яйця вільного вигулу
- 250 грам домашні дріжджі
- 1 кг борошна
Приготування: У мисці змішайте воду, сіль і домашні дріжджі. Потім три яйця вільного вигулу. Коли добре перемішати, додайте борошно поступово, поки тісто не зійде з рук. Відокремте це тісто в іншій змащеній тканиною посуд. Нехай тісто відпочине півгодини. Візьміть форму для випічки і змастіть іншим маслом. Сформуйте рулетики в потрібну форму і викладіть їх на деко для випічки. Дайте їм знову відпочити ще дві години. Нагрійте духовку протягом 15 хвилин при 180 ° C. Вставте форму для випічки і спостерігайте. Чекайте коричневого кольору.
Час приготування: 20 хвилин (крім духовки та часу відпочинку) / Ступінь складності: Легко
Тепер ви знаєте: домашня заварка часто вимагає певної техніки і багато терпіння. Але ті, хто його використовує, гарантують, що це варто того. Як щодо того, щоб спробувати свої дріжджі та зважитися на нові рецепти хліба та торта ?!
НЕЖНЫЙ КАК ПУХ Итальянский КУЛИЧ ПАНЕТТОНЕ на Пасху Люда Изи Кук Куличи (Квітня 2024)
- 1,230
