здоров'я
Квітня 4, 2024
Хвилин На Читання: 0

5 міфів про грецький йогурт

Коли ви думаєте про грецький йогурт, що вам спадає на думку? Здорова їжа? Альтернатива на калорійну закуску? Хороший вибір для споживання білка? Суперечка навколо грецького йогурту велика. І з вагомих причин. Справа в тому, що не всі варіанти, доступні на ринку, є здоровими та поживними. Рецепти відрізняються залежно від торгової марки, це означає, що білок, цукор та додані інгредієнти можуть мати значні зміни.

Що таке грецький йогурт?

Традиційно грецький йогурт виготовляють шляхом видалення сироватки (рідини, що залишилася після жировика). Кінцевий результат - більш твердий йогурт з меншим вмістом цукру, менше вуглеводів і більше білка в порівнянні з звичайним йогуртом. За словами дієтолога Тетяни Хіруки, грецький йогурт вважається проміжним продуктом між традиційним молоком і високо дозрілими не дозрілими сирами, такими як бурсин, кварк або петит-суїс.

Як це робиться?

Виробництво залежить від виробника. Це може бути промисловим способом, який видаляє частину сироватки з продукту, або додаванням таких інгредієнтів, як молочні білки, сметана або натуральні загусники. В результаті у нас є більш густий і вершковий йогурт з більшою концентрацією сухих речовин, білків і жирів.

Грецький йогурт проти звичайного йогурту

За словами Тетяни, головна відмінність грецького від традиційного йогурту полягає в більш твердій і кремовій текстурі, яка відіграє принципову роль у якості кінцевого продукту. Кількість білка, жиру, натрію, кальцію, цукру та лактози значно залежатиме від процесу виготовлення продукту.

Ще одна відмінність грецького йогурту від звичайного йогурту - це видалення сироватки (водяниста частина молока, яка залишається при згортанні молока). Коли сироватка видаляється, у неї менша кількість цукру, вуглеводів і білка порівняно зі звичайним йогуртом.

Ознайомтеся з деякими найпоширенішими міфами про грецький йогурт і подивіться поради щодо вибору найкращого варіанту для споживання.

МІФ 1: Усі грецькі йогурти виготовляються однаково.

Грецький йогурт досягає своєї кремової консистенції та підвищеного вмісту білка в процесі деформації. Однак деякі марки пропускають деформацію і додають загусники (модифікований кукурудзяний крохмаль, карагенан або гуарову камедь), а також інгредієнти, що підвищують білок (концентрований молочний білок або сироватку), щоб імітувати насичену текстуру і високий вміст білка.

Не існує чітких правил того, що можна чи не можна вважати грецьким йогуртом. Оскільки виробництво грецького йогурту вимагає дорогого і трудомісткого обладнання та процесів, деякі компанії не виробляють їжу традиційним способом і не додають інгредієнти або змінюють процес виготовлення йогурту. Як немає регламенту, назва грецька? додано без критеріїв.

Дієтолог Тетяна Хірука пояснює, що в Європі та США грецький йогурт проходить через різні фільтраційні процеси, в результаті чого більше білка і менше жиру. У Бразилії головна мета - бути обережним щодо текстури: до цього додаються такі інгредієнти, як сметана, незбиране молоко, цукор та желатин, що призводить до отримання висококалорійного продукту? стверджує.

МІФ 2: Грецький йогурт - це їжа з високим вмістом білка

В рекламі продуктів часто йдеться про те, що грецький йогурт містить вдвічі більше білка, ніж його купують із звичайного йогурту (м’якоті). Знову це твердження є міфом, оскільки не всі грецькі йогурти містять таку значну кількість білка. Вони містять більшу кількість білка, але не обов'язково подвійну. Процес виготовлення йогурту визначає кількість.

МІФ 3: Грецький йогурт - це вегетаріанський варіант

Це правило діє не для всіх брендів! До деяких варіантів додається желатин, наприклад, який надходить з колагену, отриманого з різних побічних продуктів тваринного походження. Це не проблема для людей, які їдять м'ясо, але це може бути для лакто-вегетаріанців, які їдять молоко, сир та йогурт.

Крім того, деякі марки використовують речовину під назвою кармін - природний барвник, отриманий з тіла жука, який надає йогурту полуничний аромат і рожевий відтінок.

МІФ 4: Ароматизований грецький йогурт настільки ж здоровий, як натуральний грецький йогурт

Ваш перший вибір завжди повинен бути звичайним грецьким йогуртом. Якщо ви хочете його трохи підсолодити, вибирайте шматочки свіжих фруктів або крапельку меду. Це тому, що ароматизований грецький йогурт, як правило, містить високий вміст цукру, приблизно від 15 до 25 грам на порцію.

МІФ 5: Заморожені можна вважати грецьким йогуртом

Заморожений і грецький йогурт - це не одне і те ж. Хоча в них однакова кількість калорій і жиру на порцію, заморожена зазвичай містить більше цукру і набагато менше білка, ніж традиційний грецький йогурт.

Як правильно це зробити

Щоб переконатися, що ви їсте справжній грецький йогурт, важливо прочитати етикетку продукту. Основними інгредієнтами повинні бути молоко та пробіотики. Такі речі, як сироватка, загусники, модифікований кукурудзяний крохмаль, сметана і желатин, слід повністю уникати. Тетяна керівництво: "Є багато відмінностей між брендами, особливо щодо вмісту білка, насичених жирів, натрію, калорій та кальцію на порцію.

Пам’ятайте, що йогурт повинен бути частиною щоденної їжі, оскільки, за словами Тетяни, є джерелом білка, кальцію, фосфору, вітамінів та вуглеводів. Ця їжа може принести користь організму: полегшує перетравлення білків; покращує всмоктування кальцію, фосфору та вітаміну D; сприяє підтримці кишкової флори; Він містить 20-30% менше лактози, ніж традиційне молоко, і добре переносить легкі непереносимість лактози. Але слід бути обережним з інгредієнтами складу. У деяких є зайві жири та нездорові компоненти: такі як сметана, кукурудзяний крохмаль та сироватка.

Нижче наведена схема харчування трьох видів йогурту? грецький йогурт, звичайний йогурт (м'якоть), легкий грецький йогурт? порівняти інгредієнти, кількість вуглеводів і жиру кожного виду та вибрати свій варіант. Для тих, хто дивиться на рівновагу, світло все ще є найкращим вибором.

Грецький йогурт