Шеф-кухарі, які донедавна обмежувались кухнями ресторанів, зараз захоплюються, і всі хочуть дізнатися секрет смачних і візуально привабливих страв, які вони готують.
Але те, що багато хто не усвідомлює, - це секрет - години поту, жертовності та роки тренувань.
Хороша новина полягає в тому, що ви, як любитель кухар, не повинні відмовлятися від дорогоцінних годин свого життя, щоб виготовити страви, які вражають і захоплюють.
Ось список із 6 порад, які допоможуть вам приготувати, як шеф-кухар та рок-вечерю з друзями та родиною.
1. Смакуйте страву, яке ви готуєте
Одне з найважливіших уроків, яке викладають у школах гастрономії, - це те, що ви повинні скуштувати страву, яке постійно готуєте протягом усієї готування. Окрім того, щоб виховувати свої смакові рецептори, експерименти часто уникають неприємних сюрпризів та дають змогу налаштувати страву на свій смак під час його приготування.
Читайте також: 10 різних способів використання лимона
Смакуйте кожен елемент страви самостійно, а потім разом, щоб побачити різні нюанси смаку, коли інгредієнти є окремими або поєднаними.
2. Організуйте кухню, стільницю та інгредієнти
Організація є ключовою на кухарській кухні! Починається від вибору інгредієнтів, особливо при підготовці та до часу подачі.
Почніть з перерахування всіх інгредієнтів, необхідних для цієї страви, коли ви йдете в супермаркет. Другий, і найважливіший, називається крок міс на місціщо французькою мовою означає приготування страв та інгредієнтів перед початком служби. Під час міс на місці, розкладіть всі інгредієнти в кількості, необхідній в рецептах, і подрібніть овочі до зазначеного розміру. Нарізати цибулю, відміряти молоко, порізати помідори, залишивши під рукою всі інгредієнти? що надзвичайно допомагає при приготуванні їжі.
Ще одна мантра, яку потрібно постійно дотримуватися, - це чистка під час приготування їжі. Ніяких брудних стільниць, купи горщиків і безладу по всій кухні. Така практика є дуже негативною, оскільки крім полегшення забруднення їжі, значно перешкоджає виконанню посуду. Доброю практикою є миска на прилавку, щоб помістити сміття (і випорожняється, коли він заповнюється) і організуючи в мийці використовувані вами сковорідки та посуд, не залишаючи їжі, намагаючись вимити їх уже під час приготування.
3. Вкладайте в якісні інгредієнти та надійне походження.
Використання хороших інгредієнтів є одним з наріжних каменів кухні найвигідніших кухарів у світі. Тож якщо ви хочете готувати, як шеф-кухар, віддавайте перевагу місцевим продуктам, органічним та стійким продуктам.
Читайте також: 14 порад щодо зміни звичок кулінарії та приготування більш здорових страв
Чим більше місцевий продукт, тим менше смаку він втратить між урожаєм та супермаркетом (оскільки транспортування займає менше часу); чи смачніші органічні та стійкі продукти? крім того, що більше вітамінів і мінералів, ніж вироблених пестицидів.
Варто вкласти трохи більше інгредієнтів, оскільки це позитивно впливає на результат, а також менше важить на совість, коли ви знаєте, що їжа вироблялася більш природним та людським способом.
Якщо ви не впевнені, які сезони для кожної їжі, перегляньте цю супер-повну діаграму Ceagesp, яка завжди допомагає вибрати інгредієнти, коли вони свіжі та смачні.
4. Робіть ставку на правильний посуд для кожної потреби.
Ніхто не повинен мати шеф-кухаря кухонного начиння. Але щось важливе - це хороший ніж, який завжди повинен бути гострим. У своєму блозі «Food Passage» я маю докладнішу інформацію про те, які типи ножа існують і які слід використовувати для кожного завдання. Ще одним важливим фактором є практичні навички ножа. На Youtube є кілька навчальних посібників, які дають поради, як тримати ніж і основні надрізи французької кухні.
Ще один дуже цікавий інструмент - це нарізка. Лезо надзвичайно гостре, і ви можете нарізати все дуже тонким, нарізані овочі роблять прикрасу страви дуже професійною. Єдине застереження нарізки полягає в тому, що він не дуже безпечний, тому вам потрібно бути особливо обережним, щоб ним користуватися і не травмуватися.
Читайте також: 15 дивовижних порад щодо успіху в кулінарії
5. Знати, як гармонізувати текстури та кислотність їжі в кожному блюді
Одна з речей, яка мене найбільше вражає у роботі деяких кухарів - це поєднання різних елементів, які поєднуються, щоб зробити вражаючу страву. Два елементи, які є важливими для успішного перетворення страви на приготування шеф-кухаря, - це збалансування текстури та кислотності.
Для простоти можна сказати, що текстура зводиться до того, щоб мати щось хрустке, щоб збалансувати щось м’яке. Наприклад, помістити горіхи в рис або хрустку карамель поверх шоколадного мусу.
Кислотність приносить життя страві, як при покладенні в рибу трохи лимона. Найкращі способи додати кислоту страві - додавши трохи лимона або оцту. Поступово додайте та експериментуйте, поки не досягнете обраної вами точки.
6. Каприч у презентації своїх страв
Презентація - це завершальний штрих шеф-кухаря. Спосіб подачі їжі є одним з найцінніших факторів, коли люди починають їсти очима. Шукайте посилання на страву, яке ви хочете приготувати, і заздалегідь подумайте про форму, яку ви хочете подати. Instagram - чудовий вибір для натхнення. Деякі профілі, які варто дотримуватися: @greccocoppola, @projetobanquete, @tworedbowls та @marthastewart. У своєму Instagram-профілі @passagemgastronomica я завжди розміщую посилання на страви з акуратними презентаціями, які я знаходжу щодня.
Натхнення - це душа бізнесу!
Крім усіх вищезазначених порад, ще один великий секрет приготування їжі як шеф-кухаря - це бути постійно відкритим до нових ідей і не відставати від того, що готують інші люди. Натхнення - це завжди перший крок чудової страви. На щастя, Інтернет є дуже корисним інструментом, оскільки він дає вам доступ до багатьох класних веб-сайтів та блогів, наповнених цікавими ідеями для нашої кухні.
Читайте також: 24 речі, які ви можете робити неправильно на кухні, а ви навіть не знаєте
Серед них бразильці Finger Girl, Essence, Gastronomic Passage, Collective Cooking and Shaping Affection. З міжнародних джерел, розділ рецептів New York Times та зарубіжних блогів Not Without Salt, Love and Lemons, і я є продовольчим блогом.
Наприкінці всього, чи можна сказати, що найбільший секрет приготування? і як у будь-якій іншій діяльності? Це практикувати. Чим більше ви готуєте, тим вишуканішими і витонченішими будуть ваші страви. Ніякого зневіри, коли страва не виходить точно так, як слід, кожен проходить його і є частиною досвіду. Тому покладіть ці поради на роботу, які значно збагатять ваші страви на кухні! Приступайте до роботи!
Teach every child about food | Jamie Oliver (Може 2024)
- Їжа, кухня
- 1,230
