Можливо, ви чули, що вживання шоколаду захищає серце і сприяє поліпшенню настрою. Але чи все це насправді? Як по-справжньому насолодитися благами, які може запропонувати ця їжа?
Відповідь на останнє запитання: зробити хороший вибір! Зрештою, споживання тих найпопулярніших цукерок (ризики цукрів і жирів) не приносить користі для здоров'я, а ризиків: збільшення ваги; підвищення рівня холестерину; діабет; порушення харчування; серед інших.
Потрібно знати, перш за все, що, коли говорити про користь шоколадних цукерок, вони особливо пов’язані з наявністю какао. І саме в цьому контексті багато зараз говорять про функціональний шоколад.
Ана Луїза Вілела, доктор медицини та дієтолог із Сан-Паулу, пояснює, що кількість какао в шоколаді - це те, що допомагає визначити функціональність цієї їжі. "Чим більше какао в шоколаді, тим він буде здоровішим", - каже він.
Переваги какао
Функціональний дієтолог Гелуза Одебрехт пояснює, що основна користь какао походить від сполук, званих поліфенолами, які є продуктами метаболізму цієї їжі, які приносять користь здоров’ю. Вони можуть включати:
Читайте також: 5 легких салатів, які не змусять вас зголодніти
- Потужна антиоксидантна активність у запобіганні окислювальних реакцій організму (таких як передчасне старіння, утворення холестеринових бляшок);
- Захист від пошкодження клітинної ДНК;
- Протизапальні та протиракові властивості;
- Захист серця та судин;
- Протимікробні, антитромботичні, знеболюючі та судинорозширювальні властивості.
"Усі ці властивості були доведені в наукових дослідженнях", - каже дієтолог.
Helouse зауважує, що кількість досліджень поліфенолів та користі, присутніх у какао, за останні роки значно зросла, особливо стосовно здоров’я людини. Деякі нещодавні роботи намагаються передбачити вміст поліфенолу в продуктах какао та те, як їх переробка впливає на їх харчову якість та цінність поліфенолу. Шоколад - один з таких продуктів з какао. Ці дослідження прагнуть представити технологічні аспекти, що впливають на профіль фенольних сполук на етапах обробки. Чи оцінюють вони знищення насіння, яке природним чином присутнє в насінні?
"Дослідження показують, що живильний вміст шоколаду руйнується головним чином на кроках, зроблених для вироблення шоколадного аромату, що сприяє зменшенню в'яжучої та гіркоти", - додає дієтолог.
Таким чином, пояснює Гелуза, виробництво молока або темного шоколаду, за винятком білого шоколаду, має величезний потенціал для технологічних інновацій, враховуючи необхідність збереження цих важливих для здоров'я сполук, не завдаючи шкоди смаку. "Компанії, які хочуть робити шоколад хорошої якості, зберігаючи його переваги, повинні бути налаштовані на дослідження, дослідження та інновації для подальшого зниження функціональних властивостей шоколаду", - підсумовує він.
Що таке функціональні шоколадні цукерки?
Хоча сьогодні багато сказано про функціональну їжу, не всі знають, що це означає точно.
Читайте також: 20 фруктових комбінацій для приготування смачних соків
Гелуза пояснює, що функціональна їжа - це вся їжа, яка крім своєї харчової якості (таких поживних речовин, як вітаміни, мінерали, вуглеводи, білки та жири) містить сполуки, які діють для запобігання захворювань та покращення здоров’я. Такі, як, наприклад, какао з поліфенолами з різними функціями; виноград, який має ресвератрол, який є кардіопротекторним; лляне насіння омега 3, яке є протизапальним; йогурт з пробіотиками, які діють на кишкову флору; або брокколі, що містить 3-індол карбінол, протипухлинну речовину?
"Продукти, на ринку яких є претензії на функціональний продукт, такі як функціональний шоколад або функціональний йогурт або функціональне печиво, повинні пройти тестування, підтвердження та схвалення компанії Anvisa, щоб вийти на ринок з таким призначенням. Тобто харчовий продукт можна назвати функціональним лише тоді, коли він має дозвіл. Це законодавство ?, додає дієтолог.
І пам’ятайте: кількість какао - це те, що допомагає визначити функціональність шоколаду. Таким чином, функціональний шоколад матиме значну кількість какао, пропонуючи користь для здоров’я.
Як вибрати хороший шоколад
Helouse дає основні рекомендації щодо вибору дійсно функціонального шоколаду:
1. Зверніть особливу увагу на перший інгредієнт етикетки. Щоб вибрати здоровий продукт, насамперед важливо знати інгредієнти, що складають продукт, і розуміти, як їх інтерпретувати. «Інгредієнти розташовані у порядку зменшення, тобто від того, що є в їжі, до мінімуму. Тож шоколад, який починається з цукру, не був би здоровішим варіантом, ніж той, який починається з какао?
2. Поспостерігайте, як воно підсолоджене. Перевірте інші інгредієнти на етикетці, завжди віддаючи перевагу тим шоколадним шоколадам, які містять: більш високий вміст какао, менше цукру, бажано використовувати органічний цукор або підсолоджені натуральними підсолоджувачами, такими як стевія, тауматин, малітол, ксиліт, еритритол.
3. Уникайте певних видів підсолоджувачів. Уникайте тих цукерок, підсолоджених аспартамом, ацесульфамом-К або мононатрієвим цикламатом.
4. Уникайте гідрованого жиру. Уникайте шоколадних цукерок, які містять гідрогенізований жир або рослинний жир, "оскільки він шкідливий для здоров'я, ідентифікований як жир, який може підвищувати рівень холестерину, і не визнається нашим організмом, і може спричинити інші шкоди", - пояснює Гелуза.
5. Робіть ставку на збагачених функціональною їжею. Шоколад можна збагатити такими функціональними продуктами, як клітковина (полідекстроза, інсулін, гуарова гумка), колаген, кокосова олія, такі фрукти, як жижаниця чи журавлина та інші, такі як чіа, мигдаль, білки. "Якщо споживач не знає жодного з інгредієнтів, важливо провести дослідження і може споживати продукт, збагачений іншими поживними речовинами або функціональними продуктами", - говорить він.
6. Втеча від консервантів і барвників. Також уникайте продуктів, багатих консервантами та штучними барвниками.
7. Порівняйте композиції. Хороший спосіб почати робити хороший вибір - це прочитати інгредієнти того, що вживається, та порівняти між іншими продуктами. Не просто дотримуйтесь калорій, а в складі інгредієнтів. Якщо воно калорійніше, але здоровіше, тим краще! »- каже Гелуза. Ана Луїза рекомендує завжди вибирати версії, що перевищують 70% какао.
Поширене питання стосується ріжкової роги, яку багато хто вважає функціональним шоколадом. Але Гелуза уточнює, що рога не є шоколадом. Це замінник шоколаду, як правило, підходить людям, які можуть мати чутливість або алергію на какао. Він виходить з стручка і має користь і смак, дуже схожий на какао. Має антиоксидантну та протизапальну дію, а також може бути кардіопротектор?
Смак, хоча і дуже близький до какао, має свої відмінності і буде залежати від індивідуального смаку. Це може бути альтернативою какао, а також здоровою альтернативою включити його в їжу ?, додає дієтолог.
10 функціональних шоколадних цукерок, щоб ви їли без вини
Нижче ви знайдете галерею з пропозиціями функціональних шоколадних цукерок. Ана Луїза вказує, що важливо завжди вибирати ті, які містять більше 50% какао (бажано вище 70%).
85% AMMA органічного шоколаду за R $ 18,20 в Natue
70% Activeslim за 5,50 R $ на Natue
Темний шоколад Nugali за $ 9,00 в Nugali
Nu3 70% какао за 4,90 доларів у Natue
Chocolife Senses куркума, чорний перець та апельсин за 2,40 доларів на Natue
Чуття чистого какао-шоколаду за 2,40 доларів на Natue
Chocolife Senses Red Fruits за 2,40 доларів на Natue
Шоколад 52% какао-флорель за $ 4,90 на Natue
Chocolife 70% какао за 5,50 доларів на Natue
Chocolift за 12 доларів на Essential Nutrition
Не забувайте: читання та інтерпретація етикетки завжди дуже важлива для того, щоб зробити хороший вибір.
Функціональні шоколадні рецепти
Гелуза вказує, що можна зробити хороший функціональний шоколад в домашніх умовах. "Просто придбайте шоколад хорошої якості, прочитавши його склад, а потім збагатіть його". Ознайомтеся з рецептом дієтолога:
1. Функціональні шоколадні диски
- 200 г шоколаду 70% (віддайте перевагу нульовому цукру), розтопленого на водяній бані
- 1 ст. Л. Чіа
- 1 столова ложка очищених фісташок або подрібненого мигдалю
- 1 ст.л. годжику або журавлини
Підготовка:
Загартуйте шоколад (техніка, яка полягає у підданні його належній температурі плавлення, а потім охолодженню до 28 ° C). Помістіть на холодну стільницю або скляну миску і охолодіть шпателем або ложкою до тих пір, поки вона не досягне 28 ° C, або коли ви трохи покладете губу, щоб відчути холод. Цей прийом найкраще підходить для роботи з шоколадом, оскільки він дозволяє жировим частинкам залишатися стабільними, а шоколад не плавиться, а білий стає після того, як знову затвердіє. В Інтернеті є відео, які демонструють техніку ?, каже Гелуза.
Після цього додайте решту інгредієнтів і добре перемішайте. Помістіть у силіконові чашки для кексу, поки приблизно два пальці не заповняться. Нехай твердне. Зберігати в закритій скляній банці.
Вихід: 10 порцій / Калорійність: 130 Ккал
Дієтолог Ана Луїза також пропонує свій рецепт:
2. Функціональний шоколад з вівсянкою та родзинками
- 50г шоколаду 70% какао
- 1 чайна ложка вівса пластівців
- 1 ч. Л. Насіння льону
- Родзинки
- 1 чайна ложка мухомора
- 1 чайна ложка кокосової олії
Підготовка:
У 50 г 70% розтопленого шоколаду какао додайте пластівці вівса, насіння льону, родзинки з жидиною та кокосове масло. Змішайте і зробіть цукерки в каструлях. Поставити заморожувати, а потім споживати.
Ризики надмірного споживання шоколаду
Завжди варто пам’ятати, що найпопулярніші (не вважаються функціональними) шоколадні вироби, що зустрічаються на ринку, містять велику кількість цукрів. Тому надмірне споживання цього виду їжі дуже шкідливо для здоров’я.
Ризик споживання занадто великої кількості шоколаду виникає не від сировини, якою є какао, а від включення нездорової та нездорової їжі. Особливо рафінований цукор, білий цукор, який є хімічно обробленою їжею, яка має хімічну добавку для відбілювання ?, пояснює Гелуза.
Як додає дієтолог, продукти, багаті цукром, пов'язані з різними видами захворювань та проблемами зі здоров’ям, такими як:
- Ожиріння
- Діабет
- Підвищення рівня тригліцеридів та холестерину
- Підвищений ризик раку (оскільки ці клітини "харчуються" цукром)
- Зміна флори кишечника
- Збільшення грибка в організмі
Тому, щоб насолодитися перевагами, які можуть запропонувати шоколади, важливо зробити хороший вибір, вибираючи ті, які містять гарну кількість какао і тепер відомі як функціональні шоколадні цукерки.
А тепер у вас є основні поради щодо вибору хороших шоколадних цукерок і навіть виготовлення власного функціонального шоколаду в домашніх умовах.
Пам'ятайте, що, хоча здорові, функціональні шоколадні цукри не слід вживати в надлишку. Дієтолог - це найбільш підходящий професіонал, який вказує, яким має бути вживання в їжу цього виду їжі, щоб ви могли справді насолоджуватися її перевагами.
SCP-093 Red Sea Object | Euclid class | portal / extradimensional / artifact / stone scp (Квітня 2024)
- Їжа
- 1,230
