Комбуча: що це таке і які переваги цього тисячолітнього напою

Головна> iStock

Ви чули про комбучу? Для тих, хто шукає більш здорового харчування, цей напій став досить успішним останнім часом. Але не думайте, що комбуча з’явилася нещодавно. Зовсім навпаки: це тисячолітнє освіження, яке виробляється вручну, і це гарантує для організму кілька користей.

Отже, ви залишаєтеся над цим напоєм? і хто знає, як споживати його у вашому повсякденному житті? Ми поспілкувалися з Леонардо Андраде та Фернандо Гольденштейна Карвальхес, підприємцями та засновниками ферментованої компанії. Перевірте це!

Індекс вмісту:

• Що таке
• Як робити
• Переваги
• Небезпеки
• Рецепт
• Де придбати

Що таке комбуча

Комбуча - безалкогольний ферментований напій, виготовлений з чаю з додаванням 100% натуральних інгредієнтів. Він смачний, освіжаючий і природно іскристий (здатний утворювати бульбашки).

Походження Комбучі

Виготовлений понад 2000 років тому, напій має китайське походження. Багато людей навіть асоціюють комбучу з кефіром і кімчі, але чи має це сенс? Ну, прямого зв’язку між ними немає. Однак слід зазначити, що вони мають подібні характеристики завдяки бродінню дикими організмами і, головним чином, тому, що вони є формою збереження їжі.

Читайте також: Чай з петрушки: знайте, чи дійсно корисно готувати цей напій

Як приймати комбуча

Комбуча - це природна і здорова альтернатива іншим промисловим напоям, які існують. Однак його не слід розглядати як еліксир життя чи ліки. Його можна вживати щодня: коли ви прокидаєтесь, вдень, вночі або просто тоді, коли вам це здається. Але будьте обережні: як і будь-який інший напій, надмірне вживання алкоголю може бути поганим для вашого здоров'я.

Отже, вам цікаво було спробувати цей освіжаючий напій, який теж може бути дуже смачним? Настав час, коли ви знаєте, як приготувати комбуча.

Як зробити комбучу

Чи знали ви, що напій може бути смачнішим, виконуючи перше бродіння і дні після другого бродіння? Так, цей напій ручної роботи вимагає трохи терпіння, але результат може бути дивовижним! Перегляньте наступні відео та зрозумійте весь процес.

Перше бродіння

Для цього бродіння нам знадобиться целюлоза та скобі (їх ще називають «мама комбучі»). Ви можете придбати його або отримати за рахунок пожертви. Це колонія хороших бактерій і дріжджів, що забезпечує поліпшення роботи кишечника. Окрім скобі, у складі препарату був зелений чай, вода для приготування чаю та цукор демерара. Після того, як чай буде готовий, при кімнатній температурі додайте скоби і цукор, які будуть живити бактерії. Зарезервуйте цей рецепт на сім днів? Він повинен бродити в темному середовищі при кімнатній температурі.

Читайте також: Детокс-чай: знайте його функції та вмійте готувати

Друге бродіння

У цьому другому процесі виробництво напою бродило протягом семи днів. Після закінчення цього часу скобій виймається з контейнера. Наступний крок - на смак. Можна навіть пити чисту комбучу (додаючи цукор, мед або патоку), але в такому випадку напій був приправлений фруктами. Після додавання фруктів зберігайте його в щільно закритій пляшці для отримання газу і довго не продовжуйте бродіння. Почекайте ще три дні, і нарешті комбуча буде готова до вживання.

Дуже важливо використовувати скляну тару в рецептах. Крім того, напій також можна процідити, оскільки всередині пляшки завжди є залишки целюлози. Кінцевим результатом є комбуча, яка має ряд переваг для нашого здоров’я. О, але не забувайте: Скобі є бактеріальною колонією, тому він також може бути засобом для розмноження поганих бактерій. Тож будьте дуже обережні? добре оздоровити руки і бажано носити рукавички.

Переваги Комбучі

Крім того, що знаєте весь процес виробництва напою, також дуже важливо знати його переваги та навіть небезпеку. Насправді не існує завершених наукових досліджень, які б засвідчили, що вживання кобучі має реальну користь для здоров'я. Однак його бродіння породжує компоненти, які можуть зробити організм корисним. Перевірте, як комбуча може сприяти:

• Пробіотики: Різні організми, присутні в комбучі, сумісні з нашою кишковою флорою. Таким чином, при попаданні всередину вони допомагають підтримувати цю флору.
• Живлення: Під час процесу ферментації вітаміни групи B і K утворюються як метаболіт при бродінні. Деякі люди, наприклад, повідомляють, що після вживання комбучі вони виявляються більш охочими через наявність цих вітамінів.
• Терапевтичний: Також завдяки бродінню організми генерують ферменти, які насправді допомагають у травленні. Таким чином, вживання комбучі після більш важкої їжі може допомогти нашому організму.

Небезпеки комбучі

Оскільки це дикий процес бродіння, його виробництво повинно здійснюватися з високим контролем. В іншому випадку такі ризики можуть виникнути:

Читайте також: Чай з базиліком має цінні здоров'я та оздоровчі властивості

• Високий вміст алкоголю: Коли комбуча виробляється з додаванням надлишків цукру та фруктів, вона може мати вміст алкоголю (більше 4%), таким чином вибухаючи пляшку та утворюючи інші нездорові компоненти, наприклад метанол.
• Забруднення: при виробництві напоїв необхідний догляд. Оскільки скобі є бактеріальною колонією, це виявляється засобом для розмноження поганих бактерій. Тому важливо очистити як руки, так і продукти (наприклад, столові прилади та контейнери), які використовуються під час приготування комбучі.

Через ці небезпеки Леонардо Андраде та Фернандо Гольденштейн Карвальї з ферментованої компанії дали дуже важливу пораду: коли ви збираєтесь споживати комбучу, вибирайте напій від виробника, який знає процес і не солодкий на піднебіння. Більш солодкий напій (з фруктів або з доданого цукру) вказує на наявність залишкового цукру, який може стати ферментацією, алкоголем, вуглекислим газом (що може призвести до вибуху пляшки) та інші небажані компоненти.

Рецепт комбучі з Мате-чаєм та імбиром

Для тих із вас, хто хотів вирушити у світ комбучі та вже думає про виробництво власного напою, підприємці «Заквашеної компанії» поділилися з нами дуже смачним рецептом:

Інгредієнти першого бродіння

• 1 л води
• 100 мл закваски (перша бродиста старенька чашка)
• 15 г мате-чаю (в пластівцях або пакетиках)
• 50 г білого цукру

Підготовка

1. Поставте воду у вогонь. Як тільки вона закипить, вимкніть її;
2. Додайте парний чай і почекайте 10 хвилин? не більше того, бо чай може гірчити. Після закінчення цього часу процідіть матовий чай в ємність;
3. Змішайте весь цукор до повного розчинення;
4. Накривши чистою ганчіркою, дайте напою охолонути до кімнатної температури;
5. Досягнувши кімнатної температури, перенесіть чай у ємність, де вже знаходиться колонія зі стартером;
6. Накрийте тару чистою тканиною і закріпіть гумкою. Попередження: Ніколи не закривайте і не закривайте щільно!
7. Дайте йому бродити не менше трьох днів. Якщо холодно, чай може бродити до 10 днів і більше;
8. Зберігайте чай там, де не потрібно буде переміщати ємність. Вибране місце розташування також повинно бути подалі від прямих джерел тепла (наприклад, печі) та подалі від сонячного світла;
9. На початку цього процесу, як правило, мати комбучі (скобі) нормально тоне. Протягом днів він може (або не може) підніматися і плавати на чайній поверхні. Зауважте, що поверх фільтра почне формуватися новий фільм? це буде нова колонія, що розвивається;
10. Після третього дня вийміть трохи чаю і спробуйте. Ви дізнаєтесь, коли чай буде готовий, як тільки він буде набагато менш солодким, ніж початок, і з легким ароматом оцту. Якщо цього не відбувається протягом трьох днів, залиште більше часу, який може бути до 10 днів. Якщо він затримається занадто довго, смак почне посилюватися, і якщо це станеться, вам доведеться відмовитися від чаю і перезапустити весь процес;
11. Коли смак приємний, вийміть скоб з чаю, завжди залишаючи трохи напою за цю целюлозу. На сьогоднішній день комбуча готова до вживання;
12. Якщо ви не хочете скуштувати комбучу, покладіть її в пляшку за допомогою лійки і зберігайте в холодильнику або споживайте негайно. Якщо хочете скуштувати, перейдіть до другого бродіння.

Інгредієнти другого бродіння

• 1 л комбухи готовий
• 100 мл води
• 35 г свіжого імбиру

Підготовка

1. Збийте імбир з водою в блендері. Процідіть і додайте в гребінку;
2. Поставте напій у герметичну пляшку мінімум на чотири дні;
3. Пийте морозиво.

Порада: оскільки готовий напій може бути солодшим або більш кислим, ви знайдете правильний час, щоб спробувати його на свій смак.

Де купити комбучу

Ви можете знайти напій у інших місцях, крім магазинів здорової їжі, знаєте? Ви можете знайти комбучу у великих мережах супермаркетів, ресторанах, кав’ярнях та оптових торговців.


1. Пристрасть Фруктовий Комбуча, в чотиризірці Emporium
2. Гібускус, імбир та рожевий перець комбуча на одному ринку
3. Chimarrão Kombucha з фенхелем на ферментованій компанії
4. Комбуча з лимона, матчі та імбиру в Muffato Gourmet
5. Комбуча цитрусовий, у Бабу Комбуча

Отже, вам сподобалося знати все про комбучу? Завжди пам’ятайте, що купуєте у виробників, які вас безпечно готують. Тож ви зможете насолодитися дуже смачним напоєм, який все ще може запропонувати користь для здоров'я.

Чайный гриб: чем полезен и кому может навредить (Може 2024)