Ви коли-небудь чули про квітку солі, дуже цінувану пряність, особливо шеф-кухарів?
Це набір кристалів солі, що утворюється на поверхні води в сольовому розчині після поєднання сприятливих погодних умов? Інтенсивне сонячне світло, суха погода та постійний вітер.
Андреа Бетті да Сілва, дієтолог клініки "Сімейний доктор", пояснює, що виробництво соляної квітки - це ручний процес, що виник у Франції. "Він полягає у видаленні найбільш поверхневого шару цих кристалів, без будь-якого контакту з дном опадів", - говорить він.
Масштабне виробництво сольових квітів, як вказує Андрея, розпочалося в Європі, головним чином у Франції, Геранде та Португалії, в Алгарве. У Бразилії виробництво останнім часом, розпочате у 2008 році. Великі компанії, розташовані переважно в Ріо-Гранде-ду-Норте, демонструють продукт на ринку.
У чому переваги цього виду солі?
Також називається «Ікра морської солі» або "Чиста сіль", кристали не піддаються подальшому обробці або очищенню. Таким чином, вони підтримують високу концентрацію мінералів і мікроелементів, таких як цинк, залізо, магній, фтор, калій, мідь, йод, мідь і, очевидно, натрій. Крім того, оскільки він не проходить цих хімічних процедур, чи є продукт без добавок або будь-яких компонентів, які можуть бути шкідливими для здоров’я ?, пояснює Андрея.
Читайте також: 14 порад щодо зміни звичок кулінарії та приготування більш здорових страв
Відмінності між сольовою квіткою та іншими видами солей
Андрея вказує, що солі можна класифікувати за їх складом та обробкою (звичайні, рафіновані та морські) та характеристиками зерна (грубі, просіяні, подрібнені та подрібнені).
Сільчаста квітка звичайної солі X: Його добувають після осадження солі та випаровування води. Потім він проходить через низку процесів, таких як рафінування, видалення домішок та додавання йоду (обов'язковий ANVISA). Через свою більш тонку текстуру цей вид легко виміряти і рівномірно змішувати з препаратами. Вже сольова квітка, як наголошує дієтолог, - це сіль у вигляді кристалів, яка не переробляється, з більш високою концентрацією мінералів, що, як кажуть деякі фахівці, залишає її неповторним та природним ароматом. "Він має більш дорогий процес виробництва, ніж кухонна сіль. На кожен кілограм соляної квітки виробляється 80 кг кухонної солі", - додає Андрея.
Сільчастий квітка рожевої солі X: Основна відмінність цих солей, крім режиму вилучення, - концентрація мінералів та інших речовин. • Рожева сіль має поєднання кальцію, магнію, калію, міді, заліза або оксиду заліза, що надає кристалів рожевого кольору. Їх беруть із сольових розчинів з тисячолітніми відкладами? Поливають? біля моря. З іншого боку, квітка солі, маючи виробництво в різних місцях, представляє різну концентрацію мінералів у кожному з них ?, наголошує Андрея.
Сіль Квітка X Морська сіль: Андрея пояснює, що в цьому випадку різниці немає. Номінал «Морська сіль» Це не стосується безпосередньо виробництва в сольовому розчині морем, а також до тих, що не пройшли жодного процесу рафінування, лише додавання йоду. Таким чином, квітка солі - це вид морської солі, оскільки після видобутку вона не проходить жодної процедури? », Каже він.
Як використовувати його в кулінарії?
За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), щоденна рекомендація становить менше 5 г солі звичайної (або 1 дрібної чайної ложки), що еквівалентно 2 г натрію. "Виходячи з цієї пропозиції, передбачена кількість для вживання солоної квітки становить приблизно 4,5 г на добу, оскільки кожен грам має 450 мг натрію", - пояснює Андрея.
Читайте також: Гімалайська рожева сіль: Дізнайтеся, чому це найчистіша сіль на планеті
Рекомендований режим використання квітки солі? на відміну від рафінованої солі або грубої солі? Це закінчення страви, надаючи більше смаку приготуванню. "Нагрівання або приготування кристалів змушує їх втрачати свої характеристики, наприклад, їх хрустку текстуру, яку цінують кухарі", - каже дієтолог.
Андрея вказує, що квітка солі може бути використана на будь-якому приготуванні: салати, овочі на пару, смажене м'ясо, риба, яйця або навіть десерти, такі як бригадири або відома французька «Карамель à la Fleur de Sel».
"І в солодких, і в пікантних стравах цей інгредієнт посилить смак інгредієнтів і додасть витонченого дотику одночасно", - додає Андрея.
Де придбати
Хоча це не з великою різноманітністю (бренди, ціни, магазини, які продають), можна придбати квітку солі через Інтернет:
- Флор-де-Сал-Цимсал 150г за $ 29,90 у Lojas Sensis
- Cimsal Salière Sal Flower з Funghi 12x65g за R $ 14,90 в магазині Mimo
- Сільчаста квітка з дрібними травами 65 г за $ 14,90 в Лоя да Мімо
Окрім «традиційної версії», ви можете знайти соляну квітку, що містить інші інгредієнти, наприклад, дрібну зелень (підходить для фінішної обробки риби, курей та вершкового масла) або фунгі (підходить для макаронних виробів, соусів, різотто, м’яса). овочі на грилі і навіть овочі) і навіть з шоколадом.
Читайте також: Заправка салату: підсиліть свою смачну дієту
20 рецептів з сіллю
Хочете додати в страву нотку аромату та елегантності? Заручись допомогою квітки солі! Для цього надихайтесь рецептами нижче!
Солоний посуд з сіллю
1. Тонка трав’яна соляна квіткова локшина: квітка тонкої трав’яної солі використовується для додання аромату та вишуканості традиційній локшині часнику та олії. Приготування, однак, залишається дуже простим.
2. Куряча квітка з цичею та сіллю: смачне та інше блюдо, яке, крім квітки курки та солі, в основному включає цибулю, оливкову олію, цукор, соус чилі, перець, гриби, вершки, яйця та сіль.
3. Картопля з розмарином і сіллю: крім смачного, це дуже практичний та швидкий супровід, коли ви встановлюєте страву, ставите в духовку і готуєте інші страви. Тоді просто подавайте.
4. Крутони з оливковою олією, розмарином і квіткою солі: вони готуються просто, їх можна зробити з невеликих трубочок і подати до салатів або супів. Не кажучи вже про те, що вони дуже ароматні, а смак - дивовижний!
5. Сільчастий квітка Піканха: Сільчастий квітка додає пікані особливий штрих, який зазвичай? Зірка? барбекю. Поїхати з нею, як щодо хорошого салату ?! Ось порада для вашого обіду у вихідні!
6. Філе з квіткою з вином і сіллю: сирник супер вологий і смачний, рецепт легкий, швидкий і простий? Навіть якщо у вас на кухні не так сильно, ви зможете здивуватися результатом!
7. Салат з манго, помідорів та солі з квітів: Кольори, текстури та аромат контрастують дуже спокусливо і роблять цей салат дуже особливим. Наприклад, його легко приготувати і ідеально подавати на сімейний обід. Всі будуть в захваті!
8. Солоне печиво з пармезану, розмарину та солоної квітки: чудово підходить для супроводу пива чи навіть для обідньої закуски. Пармезан надає печиву дуже особливий аромат, який ідеально поєднується зі смаком розмарину. Рецепт дає близько 30 печива, яке можна зберігати у закритому склянці, щоб можна було споживати, коли захочете.
9. Сільський картопля з бальзамічним ацетатом і сольовою квіткою: приготування просте, і ви будете використовувати лише картоплю з шкіркою, цибулею, часником, бальзамічною кислотою, оливковою олією екстра-діви, сіллю за смаком, а квітка солі посипати і надати особливий штрих.
10. Філет Міньйон з корічкою пармезану та цвітінням кабачків: елегантний рецепт, ідеальний для спеціального обіду у вихідні. Щоб підготуватися, потрібно трохи попрацювати, але воно того варте того.
Солодкі страви
11. Ванільна карамелька з квіткою солі: проста у виготовленні, смачна і красива (може бути упакована у подарунок). Єдина увага - мати кулінарний термометр, або сиропний термометр, щоб вимкнути вогонь при потрібній температурі.
12. Пети-гате з карамеллю та сіллю: Поєднання карамелі з квіткою солі є поширеною, наприклад, у Франції, і надає страві неймовірний аромат. Гарний десерт, який подавати після спеціального обіду у вихідні. Всі люблять!
13. Цукерки з карамелі, шоколаду та солі з квітів: дуже простий рецепт, який виходить смачним солодким. Рецепт дає 24 одиниці, і ви будете використовувати лише білий шоколад, згущене молоко, темний шоколад, несолоне масло та квітку солі.
14. Торт із печива з карамелі та солоної квітки: квітка солі використовується в десертах для посилення одних смаків та контрастування інших, а також для надання хрусткої текстури. У цьому торті він відмінно падає і надає особливого штриху. Варто спробувати.
15. Печиво шоколадного чіпса, фісташка та квітка солі: Ви повинні залишити тісто в холодильнику щонайменше на дві години до випікання. Рецепт дає близько 16 печива. І не потрібно використовувати змішувач, препарат працює з хорошим дротяним дротом і шпателем.
16. Пудинг з квітки dulce de leche та солі: Поєднання dulce de leche з квіткою солі є казковою і забезпечує неперевершену хрусткість. Ідеальний десерт на вихідні, варто спробувати!
17. Печиво з вівсяної каші, шоколаду та солі: Порада полягає в тому, щоб тісто для печива стояло в холодильнику не менше 12 годин до випікання печива. Це змушує аромати посилюватись, створюючи більш насичене, витончене печиво з найбільш вираженим карамельним ароматом.
18Карамельний бригадир з сіллю: бригадир уже занадто хороший, тож уявіть карамельну бригадиру? (ті, що навіть прилипають до зуба) з сольовими кристалами квітки, щоб дати «розбитий» в цукерках? Ось що гарантує цей рецепт!
19. Шоколадні та карамельні соляні трюфелі: вам знадобиться темний шоколад, молочний шоколад, цукор, свіжа сметана, масло, квітка солі та какао-порошок. Вони чудово підходять для вас, коли ви отримуєте домашні візити, всі сподобаються!
20. Макадамія карамельний брауні та соляна квітка: просто приємний десерт, тому ніхто не псується! Це вершкове, надзвичайно смачне печиво з щедрою карамельною начинкою з макадамією та щіпкою соляного квітки.
Тепер, коли ви точно знаєте, що таке квітка солі, і ви побачили, що вона може додати неповторний штрих до пікантних та солодких страв, як щодо включення її у вашу кухню ?! Напевно, ви не пошкодуєте!
Дели, Индия | Интересные факты и полезные советы (Квітня 2024)
- Їжа
- 1,230
