Ті, хто вже їсть здорове, знають: цілісні продукти не слід залишати поза раціоном. Заміна оброблених продуктів на цільнозернові еквіваленти є практично одностайною рекомендацією серед медичних працівників, оскільки цей тип продуктів харчування дозволяє краще використовувати поживні речовини (які зберігаються, коли процес рафінування не застосовується).
Функціональний дієтолог Хелуза Одебрехт вказує, що цільна їжа є здоровішою, ніж рафінована їжа. "І сьогодні ми не можемо говорити про здорове харчування, не включаючи в меню цільнозернову їжу", - говорить він.
Дієтолог пояснює, що цільнозернові продукти - це продукти, які не пройшли процес вдосконалення чи індустріалізації. Тобто це їжа в цілому. Загалом такі злаки, як рис, пшениця, жито та овес, їх борошно та продукти, такі як хліб, торти та печиво. Однак ми можемо також вказати на такі продукти, як цукор, олія та сіль, які, хоча законодавство не класифікує їх як цілісні, можуть підкреслити процес переробки?
Ще за словами Гелузи, для споживача дуже важливо зрозуміти та отримати цю інформацію, оскільки в нерафінованій (цілій) їжі залишаються лушпиння, висівки, захисна плівка зерна і, отже, всі його поживні речовини, такі як вітаміни, мінерали. , волокна та біоактивні сполуки. "Ці частини важливі для розвитку, захисту та живлення самої крупи", - додає він.
Дієтолог пояснює, що відповідно до законодавства, яке регулює ANVISA (Національне агентство з нагляду за охороною здоров'я), такі продукти, як крупи (рис, овес, ячмінь), борошно цих злаків (пшениця, рис, овес) та їх похідні, такі як хліб, макарони, печиво і торти містяться в повній версії і повинні містити повний опис на етикетці.
Читайте також: Коричневий хліб: як вибрати хороший продукт
Але чому не всі продукти справді цілісні?
Не всі знають, але більшість товарів, що пропонуються до продажу як інтеграли, не є цілісними. Що означає, що багато людей в кінці дурнів купують продукт, який, на їхню думку, принесе користь здоров'ю.
Це питання недосконалого законодавства. Постанова ANVISA 263/2055 регулює продукти на основі крупи, крохмалю та борошна і, фактично, не встановлює мінімальних сум для твердження, що продукт цілий. Таким чином, якщо продукт використовує будь-яку кількість цільного борошна у своєму складі, на маркуванні буде стверджуватися, що в його рецептурі є цільна борошно, що містить 5% або 100% цільного борошна? », Пояснює Гелуза.
Постанова ANVISA 263/2055 регулює продукти на основі крупи, крохмалю та борошна і, фактично, не встановлює мінімальних сум для твердження, що продукт цілий.
Отже, продовжує дієтолог, споживач, який купує хліб з цільного зерна? Маючи 5% цільнозернового борошна та рештки білого борошна, ви точно не будете вживати цільнозерновий хліб або отримувати переваги, які пропонують продукти з цільнозернового зерна.
«На початку 2014 року Суд Ріо-де-Жанейро встановив 180-денний обмежений термін для виробників хліба для інформування їх упаковки з хліба з цільного зерна про справжній вміст цільного борошна у складі продуктів. Цей громадський позов був порушений скаргою споживачів. З рішенням компаніям доведеться повідомити, чи є їхня продукція 100%, 10% чи 1% інтегралом ?, підкреслює компанія Helouse.
Також, за словами дієтолога, у 2012 році, також зі скарг, питання стало настільки актуальним, що вже в Національному конгресі, законопроект 5.081 / 2013, депутат Онофре Санто Агостіні, який встановлює це, називати себе В цілому продукт повинен містити в своєму складі більше 51% цільних зерен. Він також передбачає створення двох інших категорій для маркування хліба: напів цілі або з додаванням цільного борошна (з 15% до 51% цих зерен) і без виразів "Цілісні"? або "напів інтегралом", якщо відсоток становить менше 15%. Законопроект ще не має дати голосувати на пленарному засіданні ?, додає він.
Гелуза підкреслює, що цільна їжа є здоровішою, ніж рафіновані продукти, і що наразі неможливо говорити про здорове харчування без включення в меню цільних продуктів. «Є кілька продуктів, безліч брендів, але те, що ми бачимо на практиці, полягає в тому, що в деяких випадках, незважаючи на повноту, склад все ж має більш очищене борошно», підкреслює.
Як дізнатися, чи дійсно їжа ціла
Зіткнувшись з цією реальністю, виникає питання: як вибрати цілу їжу?
Гелуза пояснює, як знати, чи справді продукти цілі: потрібно визнати, чи є переважна їжа в складі цілою. "І це легке завдання. Просто прочитайте перелік харчових інгредієнтів. Це поруч із харчовою таблицею на упаковці", - каже він.
Дієтолог зазначає, що інгредієнти з’являються у порядку зменшення. Тобто те, що має найбільше, є першим у списку. Пшеничне борошно, що займає перше місце у списку, не означає, що він становить у межах відсотка, який вимагатиме закон, 51%, але принаймні вже вказує на те, що його більше, ніж промислово розвинене борошно, що добре?
Що стосується стовідсоткового продукту з цільнозернового борошна, зазначає Гелуза, біле пшеничне борошно (описане в інгредієнтах як борошно, багате залізом і фолієвою кислотою) або інше борошно не входять до його складу.
"Зерна, як насіння льону, кунжут, соняшникові самородки, хіноа, амарант, також можуть бути компонентами 100% хліба з цільного зерна", - додає Helouse.
Отже, тепер ви знаєте: Не вірите всьому, що читаєте про продукти? особливо на передній частині упаковки. Часто "реклама вводить в оману".
Насправді важливо те, що написано за етикеткою, тобто список інгредієнтів. Шукайте цільну муку як перший інгредієнт у списку? Хоча продукт не на 100% цілий, вже впевнено, що в ньому є більше цільного борошна, ніж промислово борошна.
EdCamp Ukraine 2017 – Інклюзія – тьюторство: діти з особливими потребами (Квітня 2024)
- Їжа
- 1,230
